[發明專利]一種抹茶植脂末及其制備方法

在審

• 申請號: 202010175556.X
• 申請日: 2020-03-13
• 公開（公告）號: CN111264635A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 李永軍
• 申請（專利權）人: 四川喜之郎食品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;A23F3/14;A23F3/18
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所 44242
• 代理人: 劉貽盛

本發明公開了一種抹茶植脂末，以質量百分比計，由以下組分組成：葡萄糖漿30?45％、氫化椰子油25?35％、乳清粉10?30％、抹茶1?8％、酪蛋白酸鈉1?2％、磷酸氫二鉀1?2％、單、雙甘油脂肪酸酯0.5?1.5％、硬脂酰乳酸鈉0.2?1.0％、三聚磷酸鈉0.2?1.0％、二氧化硅0.1?1.0％以及D?異抗壞血酸鈉0.02?0.15％。本發明以植脂末為保護載體，將抹茶與植脂末結合，獲得的成品不需低溫冷藏保存，可在常溫環境下保存，從而提升了抹茶的穩定性，且抹茶不再是極細粉的狀態，極大地提升了抹茶固體飲品的混合均勻性、包裝可靠性，且沖泡后口感細膩均一、無沉淀。同時還公開一種抹茶植脂末的制備方法。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地涉及一種抹茶植脂末及其制備方法。

背景技術

抹茶由于含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素近年來備受人們喜愛，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、蛋白質、維生素以及微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。

目前抹茶固體飲品通常用抹茶與白糖、植脂末、乳粉等進行混合、包裝，然而抹茶對光照、溫度、氧氣敏感，色澤容易劣變成黃色，保質期短，需要在避光、低溫環境下儲存，而其本身含有木質素、纖維素等非可溶性成分，抹茶及抹茶固體飲品沖泡后，底部會有沉淀，影響產品外觀，風味也會不均一(上部味淡，而底部茶濃)；且抹茶是極細粉，與白糖、植脂末、乳粉等混合后，大顆粒、小顆粒因為體積、比重不同而容易造成不均勻的現象。同時，抹茶粉細，在包裝時容易在封口處夾料，生產效率低，并且容易造成包裝漏氣的問題，進而影響食品安全。

鑒于此，有必要提供一種以植脂末為保護載體以提升抹茶的穩定性，且提升抹茶固體飲品混合均勻性的抹茶植脂末及其制備方法以解決上述缺陷。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種以植脂末為保護載體以提升抹茶的穩定性，且提升抹茶固體飲品混合均勻性的抹茶植脂末。

本發明所要解決的另一技術問題是提供一種以植脂末為保護載體以提升抹茶的穩定性，且提升抹茶固體飲品混合均勻性的抹茶植脂末的制作方法。

為解決上述技術問題，根據本發明的一方面，提供一種抹茶植脂末，以質量百分比計，所述抹茶植脂末由以下組分組成：葡萄糖漿30-45％、氫化椰子油25-35％、乳清粉10-30％、抹茶1-8％、酪蛋白酸鈉1-2％、磷酸氫二鉀1-2％、單、雙甘油脂肪酸酯0.5-1.5％、硬脂酰乳酸鈉0.2-1.0％、三聚磷酸鈉0.2-1.0％、二氧化硅0.1-1.0％以及D-異抗壞血酸鈉0.02-0.15％。

其進一步技術方案為：以質量百分比計，所述抹茶植脂末由以下組分組成：葡萄糖漿37％、氫化椰子油31％、乳清粉20％、抹茶6％、酪蛋白酸鈉1.5％、磷酸氫二鉀1.4％、單、雙甘油脂肪酸酯1％、硬脂酰乳酸鈉0.4％、三聚磷酸鈉0.8％、二氧化硅0.8％以及D-異抗壞血酸鈉0.1％。

為解決上述技術問題，根據本發明的另一方面，提供一種上述抹茶植脂末的制備方法，所述制備方法包括：

a、將氫化椰子油加熱至65-70℃，加入單、雙甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸鈉攪拌混合均勻；

b、將抹茶加入10-35℃的軟化水或RO水中進行浸提，同時加入0.01-0.08％D-異抗壞血酸鈉；

c、過濾茶湯得到初次提取液，加入0.01-0.10％D-異抗壞血酸鈉，溶解后獲得抹茶萃取液；

d、將乳清粉溶解攪拌，水溫控制在50-55℃，攪拌8分鐘，快速添加抹茶萃取液攪拌2分鐘；

e、將磷酸氫二鉀溶解，加入酪蛋白酸鈉乳化5-10分鐘，再加入三聚磷酸鈉攪拌溶解；

f、將葡萄糖漿、步驟a、d和e制備的溶液輸送至中和罐內進行攪拌，中和罐內料液溫度保持在58-62℃，循環剪切30-35min；