[發明專利]一種發酵乳及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202010172930.0
• 申請日: 2020-03-12
• 公開（公告）號: CN111418653A
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發明（設計）人: 陳杰鵬;胡留松;鄭楚文;段麗麗;黃曉瑩;紀燁瑜;蔡春麗
• 申請（專利權）人: 廣東雙駿生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司 11262
• 代理人: 陳丹;張奎燕

1.一種發酵乳，按質量分數計，所述發酵乳包含牛奶80％-99％、甜味劑0％-6％、益生菌0.01％-0.2％、維生素K2亞微乳0.001％-1％和任選地添加劑0％-15％。

2.根據權利要求1所述的發酵乳，其中，按質量分數計，所述發酵乳包含牛奶80％-97％、甜味劑1％-5％、益生菌0.01％-0.2％、維生素K2亞微乳0.001％-1％和任選地添加劑1％-15％。

3.根據權利要求1或2所述的發酵乳，其中，所述維生素K2亞微乳包含化學合成或天然發酵的維生素K2，優選地包含MK-7。

4.根據權利要求1或2所述的發酵乳，其中，所述甜味劑選自白砂糖、木糖醇、蛋白糖和甜菊糖苷中的任一種或更多種。

5.根據權利要求1或2所述的發酵乳，其中，所述益生菌選自保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌中的任一種或更多種。

6.根據權利要求1或2所述的發酵乳，其中，所述添加劑選自增稠劑和調味劑中的一種或兩種；

所述增稠劑選自食用明膠和食用果膠中的一種或兩種；

所述調味劑選自淡奶油和乳清蛋白粉中的一種或兩種。

7.權利要求1至6中任一項所述的發酵乳的制備方法，所述制備方法包括：

(1)將牛奶加熱，加入甜味劑混合攪拌；

(2)對步驟(1)混合攪拌后的混合物進行均質細化；

(3)待步驟(2)均質細化后的混合物冷卻，加入益生菌和維生素K2亞微乳，混合均勻；

(4)保溫發酵步驟(3)獲得的混合物，直到發酵終點，

其中，在步驟(1)中，將牛奶加熱，加入甜味劑和任選地添加劑混合攪拌。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其中，在步驟(1)中，將牛奶加熱至60℃-70℃，混合攪拌20min-40min。

9.根據權利要求7所述的制備方法，其中，在步驟(2)中，所述均質細化的壓力為18MPa-20MPa，溫度為60℃-70℃。

10.根據權利要求7所述的制備方法，其中，在步驟(3)中，冷卻至40℃-45℃。

11.根據權利要求7所述的制備方法，其中，在步驟(4)中，在37℃-40℃溫度下保溫6-8小時，發酵終點的pH為4.0-5.0。

12.權利要求1至6中任一項所述的發酵乳在制備預防血管粥樣硬化或脂肪肝的藥物中的應用。

13.權利要求1至6中任一項所述的發酵乳在制備預防血管粥樣硬化或脂肪肝的功能食品中的應用。