[發(fā)明專利]一種酒的配方及其釀制工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010167937.3
• 申請日: 2020-03-11
• 公開（公告）號: CN111154587A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 封家文
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州醇酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/02
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 劉曉明

本發(fā)明公開了一種酒的配方，包括以下原料：高粱、葡萄、淀粉和糖化發(fā)酵劑，所述高粱與葡萄用量比為100:30，所述淀粉濃度為12％?14％，所述糖化發(fā)酵劑包括強化大曲18％?20％，活性酵母0.1％，葡萄酒酵母0.5‰。本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明汲取了中國白酒和國外蒸餾酒最為精華工藝。在原料選擇上以高粱和葡萄為生產(chǎn)原料，釆取多菌種混合固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，橡木桶貯藏。因此在風(fēng)格上體現(xiàn)出清亮微黃的色澤，花香、果香橡木香及陳釀香依次呈現(xiàn)，入口順滑細膩，香與味和諧，后味回甘，空杯具有咖啡香和烤面包的焦香。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種酒的配方及其釀制工藝。

背景技術(shù)

白酒是中國傳統(tǒng)的酒精飲料，在人們的餐桌上以及其它社會生活中都有著極其重要的作用和地位。由于發(fā)酵原料和工藝的不同，形成了各具風(fēng)味特色的白酒種類。

現(xiàn)有的白酒配方和釀制工藝均使酒過于濃烈，喝起來口感不夠順滑細膩，后味不足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決上述的各種問題，提供了一種酒的配方及其釀制工藝。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種酒的配方，包括以下原料：高粱、葡萄、淀粉和糖化發(fā)酵劑，所述高粱與葡萄用量比為100:30，所述淀粉濃度為12％-14％，所述糖化發(fā)酵劑包括強化大曲18％-20％，活性酵母0.1％，葡萄酒酵母0.5‰。

優(yōu)選的，所述葡萄的成熟度為100％，含糖量為16％。

優(yōu)選的，所述強化大曲為中偏高溫培養(yǎng)及高溫培養(yǎng)的大曲。

本發(fā)明還包括一種酒的配方的釀制工藝，包括以下步驟：

步驟一，對高粱的處理：需依次經(jīng)過精選、粉碎、潤料、蒸煮糊化、攤涼，然后加入強化大曲備用；

步驟二，對葡萄的處理：需依次經(jīng)過精選、破碎，然后加入葡萄酵母備用；

步驟三，攪拌：將步驟一中的和步驟二中得到的處理后的高粱和葡萄加入到一個器皿中攪拌均勻；

步驟四，發(fā)酵：將步驟三中得到的混合物放入窖內(nèi)后，然后加入活性酵母進行糖化發(fā)酵，然后滴窖；

步驟五，出窖：將發(fā)酵后的混合物取出；

步驟六，蒸餾：對取出的混合物進行蒸餾，蒸餾出頭酒、基酒、尾酒和配糟；

步驟七，用尾酒進行潑窖操作；

步驟八，將頭酒和基酒依次進行入庫、陳釀、勾兌、檢驗、包裝、檢驗和產(chǎn)品出庫；

步驟九，將配糟攤涼，加入大曲，然后再次進行步驟三循環(huán)操作。

優(yōu)選的，所述步驟一中高粱的粉碎粒度為過20目篩，得細粒75％，粗粒25％。

優(yōu)選的，所述步驟四中的發(fā)酵為緩慢低溫發(fā)酵，發(fā)酵周期為60-70天，發(fā)酵設(shè)備為人工老窖池。