[發明專利]一種無腥味鹿肉干的制作方法

在審

• 申請號: 202010167505.2
• 申請日: 2020-03-11
• 公開（公告）號: CN111227184A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 陳京;孟付周;陳欣
• 申請（專利權）人: 中科花鹿農業發展有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京魚爪知識產權代理有限公司 11754
• 代理人: 周雪峰

1.一種無腥味鹿肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:

S1：預處理：將鮮鹿肉洗凈，放入清水中浸泡，然后取出切塊；

S2：炒制：將切塊后的鹿肉放入干鍋中進行翻炒，過程中不放油，炒至鹿肉緊縮且鹿肉的邊緣略有焦黃色，然后將其倒出待其冷卻；

S3：備料：準備適量花椒和生姜，將生姜切碎成泥，并和花椒混合得到混合料；

S4：入料：將步驟S2中得到的鹿肉表面切若干道切口，往切口內填充適量由步驟S3得到的混合料；

S5：回炒蒸煮：在鍋中放入少量油，將步驟S4中制得的鹿肉放入鍋中繼續翻炒，邊炒邊放油，并放入一些去味輔料，待鹿肉炒熟后往鍋中放入開水或沸騰的高湯，進行蒸煮；

S6：腌制：將步驟S5中制得的鹿肉取出并絞碎成肉泥，然后往鹿肉泥混合一些入味輔料，再將鹿肉泥放入密封缸中腌制一段時間；

S7：制成品：將步驟S6中腌制后的鹿肉泥取出壓制成整塊，然后烘干，再切成若干鹿肉條，制得鹿肉干成品。

2.根據權利要求1所述的一種無腥味鹿肉干的制作方法，其特征在于，在步驟S1中，鮮鹿肉浸泡時間為1-2h，切塊厚度為3-5cm。

3.根據權利要求1所述的一種無腥味鹿肉干的制作方法，其特征在于，在步驟S5中，所述去味輔料按重量百分比包括以下物料：辣椒20-30份、花椒5-10份、茴香20-30份、山楂10-15份、陳皮10-15份、當歸10-20份、甘草5-10份、八角30-40份、食鹽40-60份、白糖30-40份。

4.根據權利要求1或3所述的一種無腥味鹿肉干的制作方法，其特征在于，在步驟S5中，蒸煮時間為40-60min。

5.根據權利要求1所述的一種無腥味鹿肉干的制作方法，其特征在于，在步驟S6中，所述入味輔料按重量百分比包括以下物料：西紅柿25-30份、小米辣15-20份、食鹽5-10份、生姜10-15份、花椒2-5份、蒜瓣10-12份、水30-50份。

6.根據權利要求1或5所述的一種無腥味鹿肉干的制作方法，其特征在于，在步驟S6中，鹿肉泥腌制時間為6-10天。

7.根據權利要求1所述的一種無腥味鹿肉干的制作方法，其特征在于，在步驟S7中，烘干溫度為50-80℃，烘干時間為2-3h。

8.根據權利要求1所述的一種無腥味鹿肉干的制作方法，其特征在于，在步驟S7中，鹿肉條的長度為8-15cm，寬度為1-2cm。