[發(fā)明專利]一種半甜涼黃酒的制備方法

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• 申請日: 2020-03-11
• 公開（公告）號: CN111154600A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發(fā)明（設計）人: 謝廣發(fā);毛青鐘;金建昌;嚴小平;李國龍;金建明
• 申請（專利權）人: 浙江樹人學院(浙江樹人大學)
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/055;C12G3/05;A61K36/8994;A61P1/14;A61K35/644
• 代理公司: 紹興市越興專利事務所(普通合伙) 33220
• 代理人: 蔣衛(wèi)東

1.一種半甜涼黃酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）稱料：按一定的重量百分比稱取甜黃酒、半干黃酒發(fā)酵醪、曲、低聚異麥芽糖、酒母和水；

（2）投料：將上述重量百分比稱取的甜黃酒、半干黃酒發(fā)酵醪、曲、低聚異麥芽糖、酒母和水邊攪拌邊落入缸或罐內；

（3）主發(fā)酵：當上述物料落缸或罐后經過18~22小時后，用耙或壓縮空氣進行通氣開頭耙，然后每隔18-22小時開一次耙，品溫控制在15~18℃；主發(fā)酵2~3天，制得主發(fā)酵醪液；

（4）后發(fā)酵：將步驟（3）中的主發(fā)酵結束的醪液在0~10℃下后發(fā)酵30~40天，并定期測定發(fā)酵醪液的酒精度、總酸和糖分，總糖到50~60g/L時停止發(fā)酵；

（5）壓榨：將步驟（4）所得醪液壓入榨酒機進行榨酒后制得半成品；

（6）勾調：將步驟（5）所得的半成品進行勾調、澄清；

(7) 柔化：勾調后的半成品運用“酒柔化器”處理，處理后即為成品。

2.如權利要求1所述的一種半甜涼黃酒的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）重量比為，甜黃酒40.5-45.0、半干黃酒發(fā)酵醪20.5-22.0、曲0.5-1.0、低聚異麥芽糖3.0-4.0、酒母1.0-1.5和水25.0-30.0。

3.如權利要求1所述的一種半甜涼黃酒的制備方法，其特征在于：所述甜黃酒中加入重量比如下的混合中藥：淡竹葉2.80~3.00，霜桑葉4.70~4.90，杭白菊18.50~20.00，金銀花45.50~50.00，甘草18.00~20.00和薏苡仁4.50~5.00。

4.如權利要求3所述的一種半甜涼黃酒的制備方法，其特征在于：所述混合中藥與甜黃酒的重量比為1：10。

5.如權利要求3所述的一種半甜涼黃酒的制備方法，其特征在于：所述混合中藥在室溫下，浸于甜黃酒中30天以上。

6.如權利要求1所述的一種半甜涼黃酒的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）勾調具體為，用半干黃酒、半甜黃酒、蜂蜜、低聚異麥芽、水、淡竹葉浸出液、桑葉浸出液、杭白菊浸出液、金銀花浸出液、甘草浸出液和薏苡仁浸出液進行勾調。

7.如權利要求6所述的一種半甜涼黃酒的制備方法，其特征在于，所述淡竹葉浸出液、霜桑葉浸出液、杭白菊浸出液、金銀花浸出液、甘草浸浸出液和薏苡仁浸出液制備方法如下：將淡竹葉、霜桑葉、杭白菊、金銀花、甘草浸和薏苡仁均需要分別磨成粉狀，并分別在甜黃酒中常溫浸漬30天以上，然后過濾，得到淡竹葉浸出液、霜桑葉浸出液、杭白菊浸出液、金銀花浸出液、甘草浸浸出液和薏苡仁浸出液。

8.如權利要求7所述的一種半甜涼黃酒的制備方法，其特征在于：所述淡竹葉與甜黃酒的重量比為1∶10，所述霜桑葉與甜黃酒的重量比為1∶10，所述杭白菊與甜黃酒的重量比為1∶10，所述金銀花與甜黃酒的重量比為1∶10，所述甘草浸與甜黃酒的重量比為1∶10，所述薏苡仁與甜黃酒的重量比為1∶10。

9.如權利要求6所述的一種半甜涼黃酒的制備方法，其特征在于，重量比為：半干黃酒60~65，半甜黃酒12~15，配以淡竹葉浸出液0.003~0.004、桑葉浸出液0.0058~0.00620、杭白菊浸出液0.023~0.025、金銀花浸出液0.07~0.08、甘草浸出液0.022~0.024、薏苡仁浸出液0.006~0.007、蜂蜜0.15~0.25、低聚異麥芽糖0.2~0.4和水22.41~24.31。

10.如權利要求1所述的一種半甜涼黃酒的制備方法，其特征在于：所述步驟（7）運用“酒柔化器”處理。