[發明專利]一種無花果酵素飲料的制備方法

在審

• 申請號: 202010163227.3
• 申請日: 2020-03-10
• 公開（公告）號: CN111345417A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 王帥;范影;李濱;高歌;宋坤
• 申請（專利權）人: 安徽新天生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種無花果酵素飲料的制備方法，利用酵母菌、醋桿菌和乳桿菌等益生菌對新鮮的無花果水果進行二次生物發酵，獲得口感較好的無花果酵素飲料。本發明結合酵素飲料以及無花果的特性，將無花果與酵素飲料結合起來，進而為人體養生保健作用提供了一種新思路，所述無花果酵素飲料口感醇厚，酸甜協調，呈馥郁無花果特征香氣，顯著提高了無花果的營養和保健價值，能調理腸胃，清理體內毒素，保持身體健康，具有強身健體，增強免疫力等作用。

技術領域

本發明涉及一種無花果酵素飲料的制備方法，屬于植物發酵食品加工技術領域。

背景技術

無花果，又名明月果、天仙果、蜜奶果，蕁麻目桑科榕屬下的一種落葉小喬木，主要生長于溫帶或熱帶地區。無花果的用途非常之廣泛，有八百多個品種的它無論是鮮品鮮食，抑或是經由現代食品工藝加工成果脯果干、果汁果酒、打成果醬搭配面包或是冰品，都能依靠著無需任何添加劑就極為甜蜜的味道為人們帶來一次味蕾上的狂歡。

無花果是稀有的果品，果實甘美可口，可食率高，鮮果可食用部分達97％，且含酸量低，無大而堅硬的種子，具有很高的營養價值，適宜老人和兒童食用。它的果實富含糖、蛋白質、氨基酸、維生素、礦質元素等，被人們稱之為“大府之品”。無花果亦有較高的藥用價值，中醫學認為,果實性味甘平,無毒,葉子性味甘微辛平、微毒,具有滋養、健脾、開胃、清熱、潤腸、解毒、消腫、降血壓等功效,主治咽喉腫痛、干咳不愈、食欲不振、消化不良、乳汁缺少、痔瘡等疾病。研究發現,無花果具有抗衰老功能,它的SOD酶的活性很高,對于防止人體衰老,消除雀斑、黑痣具有很好的作用。德國化學家將無花果列為生產高級化妝品的主要原料之一。

無花果果皮非常薄，且成熟于炎熱的夏秋季節，加之現階段的貯藏和冷鏈技術有限，無花果存放的時間非常短，極易腐爛，幾乎可以稱得上是“稍縱即逝”的生命體，為鮮甜的無花果加持了幾分“難得的珍貴”滋味。食用酵素是經過酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物發酵制得的含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分以及一些重要的酶類等生物活性物質的新型發酵食品，在實現純天然綠色食品呈遞以及功能化增值等方面具有卓越的表現。無花果鮮果發酵生產酵素，能夠形成新的優良風味，并有效保持其營養成分，滿足消費者對健康產品的追求，也能夠增加產地無花果的消耗量，減少果農損失，具有很好的經濟效益和社會效益。

發明內容

本發明針對現有技術存在的不足，提供了一種無花果酵素飲料的制備方法，具體技術方案如下：

一種無花果酵素飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、液體菌種的制備：

制取酵母菌、醋化醋桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種的液體菌液；

步驟二、原料預處理：

采摘的新鮮無花果清洗干凈，在潔凈通風的環境中將清洗后的無花果表面的水漬晾干，得原料A；

按照30-60質量份白砂糖、100質量份純化水進行混合，攪拌使白砂糖完全溶解，制備成均一的糖溶液，得料液B；

按照1：3的質量比將原料A和料液B加入到清潔消毒后的發酵罐/桶中，邊混合邊攪拌，攪拌時間為10min-60min，直至無花果破碎，無整果存在，形成均一的漿狀料液C；

從料液C中取樣，測樣，檢測料液C的pH、可溶性固形物、糖度，根據檢測結果，繼續加入料液B或純化水，繼續監控其pH、可溶性固形物、糖度直至其pH在3.5-6.0之間，糖度在15％-25％之間即可，得到料液D；

步驟三、接種：

將制備的酵母菌、醋化醋桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種種子培養基按照1：1：1：1：1：1的比例混合均勻得到混合菌液，將混合菌液接種到發酵罐/桶中，接種量為0.1-1.0‰；