[發明專利]一種桑葚酵素飲料的制備方法

在審

• 申請號: 202010163203.8
• 申請日: 2020-03-10
• 公開（公告）號: CN111345416A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 王帥;范影;胡超
• 申請（專利權）人: 安徽新天生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種桑葚酵素飲料的制備方法，利用酵母菌、醋桿菌和乳桿菌等益生菌對新鮮的桑葚進行兩次生物發酵制得的含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分以及一些重要的酶類等生物活性物質的發酵型飲料。本發明結合酵素飲料以及桑葚的特性，即保持了桑葚的原有營養價值，又將桑葚與酵素飲料結合起來，獲得口感較好的桑葚酵素飲料，顯著提高了桑葚的營養和保健價值，桑葚酵素飲料通過促進腸液分泌來調理腸胃，增進胃腸蠕動，清理體內毒素，保持身體健康，具有強身健體，增強免疫力等作用，進而為人體養生保健作用提供了一種新思路。

技術領域

本發明涉及一種桑葚酵素飲料的制備方法，屬于植物發酵食品加工技術領域。

背景技術

桑葚又名桑果、桑棗、葚子等，為桑科植物桑樹(Morus alba Linn)的成熟果穗，大多為紅紫色或黑色橢圓型聚花果，長約1～2.5cm，汁濃似蜜，甜酸清香，營養成分豐富，被譽為“第三代水果”，是食品又是藥品的“藥食同源”農產品之一。

桑葚的主要營養成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纖維、游離酸、可溶性無氮物等，其中微量元素鉬的含量4.6μg/kg，為百果之首。此外，桑葚中還含有人體必需氨基酸及易于吸收的多糖、豐富的維生素、紅色素及人體缺乏的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，具有增強免疫力、促進造血細胞的生長、促進新陳代謝等作用，具有豐富的營養價值和有一定的藥理學價值。

中醫認為，桑椹，味酸甘性寒，無毒，入心、肝、腎經，具有補腎養肝，滋陰養血，烏須黑發，生津潤燥，駐顏抗衰、養心安神之功。桑葚色黑帶紅，中醫認為色黑者入腎，色紅者入心，因此其具有補腎固精，烏須黑發，養血滋陰，潤燥生津，寧心安神等功用。現代醫學臨床證明：桑葚有很好的滋補心、肝、腎，及養血祛風的功效。對降脂和減輕神經衰弱、動脈硬化、性功能衰弱、耳聾眼花、須發早白、內熱消渴、血虛便秘、風濕關節疼痛均有顯著療效。藥理研究表明：桑葚入胃能補充胃液的缺乏，促進人腸腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。

發明內容

本發明針對現有技術存在的不足，提供了一種桑葚酵素飲料的制備方法，具體技術方案如下：

一種桑葚酵素飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、液體菌種的制備：

制取酵母菌、醋化醋桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種的液體菌液；

步驟二、原料預處理：

將采摘的新鮮桑葚清洗干凈，在潔凈通風的環境中將清洗后的桑葚表面的水漬吹干，得原料A；

對原料A進行破碎得到桑葚果漿B，將桑葚果漿B加入到清潔消毒后的發酵罐/桶中，加入白砂糖，并進行攪拌，攪拌時間為10min-60min直至形成均一的漿狀料液C；

步驟三、接種：

將步驟一中制取的酵母菌、醋化醋桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種種子培養基按照0.5：1：1：1：1：1的比例混合均勻得到混合菌液，將混合菌液接種到發酵罐/桶中；

步驟四、初發酵：

接種后發酵液維持溫度在25-35℃，并維持恒溫環境發酵；每48h攪拌一次，每次攪拌15min左右，攪拌結束后，取樣，檢測其pH、可溶性固形物、糖度；當糖度檢測值在5-10％，pH在3.5～5.5時即可停止攪拌，開始靜置發酵1～3個月，結束初發酵，得初發酵液D；

步驟五、后熟發酵：

將得到的初發酵液D用規格為25目的濾網進行初過濾，棄濾渣，得到含有桑葚果肉的初發酵液E；亦可將初發酵液E進行80目規格濾網系過濾，得到較澄清透明的初發酵液F；