[發明專利]一種牡蠣肽含片及其制作方法

在審

• 申請號: 202010159107.6
• 申請日: 2020-03-09
• 公開（公告）號: CN111227258A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 陳京;孟付周;陳欣
• 申請（專利權）人: 中科花鹿農業發展有限公司
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L33/00;A23L33/175;A23J3/04;A23J3/34;A23L31/00;A23L19/00;A23L19/10;A23P10/28
• 代理公司: 北京魚爪知識產權代理有限公司 11754
• 代理人: 周雪峰

1.一種牡蠣肽含片，其特征在于：包括如下重量份的各組分：牡蠣肽10-20份、蛹蟲草5-10份、人參1-5份、黃精2-6份、沙棘4-8份、桑椹3-6份、山藥2-6份、枸杞5-10份、牛磺酸0.5-3份、矯味劑2-6份和粘合劑1-3份。

2.根據權利要求1所述的牡蠣肽含片，其特征在于：所述矯味劑為甜菊糖苷、三氯蔗糖、蔗糖、木糖醇、低聚果糖、低聚麥芽糖、甘草甜素、L-阿拉伯糖、檸檬酸或者檸檬酸鈉中的一種或幾種混合使用。

3.根據權利要求1所述的牡蠣肽含片，其特征在于：所述粘合劑為淀粉漿、糊精漿或者微晶纖維素中的一種或幾種混合使用。

4.一種如權利要求1-3中任意一項所述牡蠣肽含片的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

制備牡蠣肽粉：將牡蠣肉去除內臟后勻漿，再將牡蠣肉勻漿進行脫腥，再調節脫腥后牡蠣肉勻漿pH值為7.5-8.5，再加入復合蛋白酶進行恒溫酶解，酶解結束后滅酶，再離心取上清液過濾，冷凍干燥，即得牡蠣肽粉；

輔料前處理：將蛹蟲草、人參、黃精、沙棘、桑椹、山藥和枸杞分別洗凈、無菌烘干，待水分干燥后，分別切小塊，并分別磨成粉過篩；

混合制粒：將各成分按照如下重量份加入攪拌機中：牡蠣肽10-20份、蛹蟲草5-10份、人參1-5份、黃精2-6份、沙棘4-8份、桑椹3-6份、山藥2-6份、枸杞5-10份、牛磺酸0.5-3份和矯味劑2-6份，進行攪拌，攪拌結束后再加入制粒機中進行制粒；

干燥壓片：將制成粒的物料進行干燥，干燥后再加入粘合劑混合，然后將混合完成的物料投放至壓片機中壓制，得到牡蠣肽含片。

5.根據權利要求4所述的牡蠣肽含片的制作方法，其特征在于：所述脫腥過程包括如下步驟：

初次脫腥：先往牡蠣肉勻漿加入活性干酵母和阿拉伯糖，攪拌后在38-43℃下脫腥20-30min；

再次脫腥：往出初次脫腥后的牡蠣肉勻漿中加入β-環糊精，在溫度為60-70℃、超高壓為300-400MPa的條件下超高壓脫腥處理10-20min，得到脫腥牡蠣肉勻漿。

6.根據權利要求5所述的牡蠣肽含片的制作方法，其特征在于：所述活性干酵母的添加量為牡蠣肉重量的0.8-1.3％，所述阿拉伯糖的添加量為牡蠣肉重量的0.1-0.3％，所述β-環糊精的添加量為牡蠣肉重量的5-8％。

7.根據權利要求5所述的牡蠣肽含片的制作方法，其特征在于：所述阿拉伯糖中含有4.3-4.6％的D-阿拉伯糖。

8.根據權利要求4所述的牡蠣肽含片的制作方法，其特征在于：所述酶解過程中，采用高效率復配酶制劑在常溫下酶解0.5-2h，所述高效率復配酶制劑包括如下重量份的各組分：復合蛋白酶20-25份、堿性蛋白酶20-25份、菠蘿蛋白酶20-25份、風味蛋白酶20-25份、動物蛋白水解酶6-8份和酶激活劑2-3份組成，所述酶激活劑含有還原劑和二價金屬離子。

9.根據權利要求4所述的牡蠣肽含片的制作方法，其特征在于：所述輔料前處理過程中將蛹蟲草、人參、黃精、沙棘、桑椹、山藥和枸杞分別磨成粉后再分別過80-100目篩。

10.根據權利要求4所述的牡蠣肽含片的制作方法，其特征在于：所述干燥壓片過程中干燥的溫度為50-65℃左右，干燥后顆粒水分為0.4-0.6％。