[發明專利]一種燕麥發酵復合飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010158509.4
• 申請日: 2020-03-09
• 公開（公告）號: CN111296700A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 陳俊德;楊瓊英;蔡萍萍
• 申請（專利權）人: 楊瓊英
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/42;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種燕麥發酵復合飲料及其制備方法，屬于復合飲料技術領域。本發明以燕麥為原料，制備一種燕麥發酵復合飲料，燕麥是一種天然谷物，經過發酵可以合成某些氨基酸、提高B族維生素的利用率。在發酵的同時為酶解植酸提供最佳的pH環境，由于谷物中的植酸常與鐵、鋅、鎂和蛋白質結合在一起，因此植酸的減少可以增加可溶性鐵、鋅、鈣離子的含量。燕麥含有17％～21％的總膳食纖維，膳食纖維具有非常重要的生理功能：(1)防治糖尿病；(2)提高人體的免疫力；(3)減肥功能；(4)促進結腸的功能，從而預防結腸癌；(5)增進口腔、牙齒的功能；(6)防治心血管疾病。

技術領域

本發明涉及一種燕麥發酵復合飲料及其制備方法，屬于復合飲料技術領域。

背景技術

燕麥在世界上種植面積僅次于小麥、水稻和玉米而居于糧食作物的第四位。燕麥中富含各種膳食纖維，如混合交聯阿拉伯木聚糖、纖維素和β-葡聚糖等。除此之外，燕麥還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、維生素和酚類化合物，其功能成分含量相對于其它谷物較高，具有廣闊的發展前景。目前，燕麥的加工以燕麥片、燕麥面板、燕麥米、燕麥粉等固體實物為主，燕麥發酵相關的飲品種類少，不方便隨時食用。

發明內容

本發明主要解決的技術問題：針對燕麥的加工以固體實物為主，燕麥發酵相關的飲品種類少，不方便隨時食用的問題，發明了一種燕麥發酵復合飲料。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案：

一種燕麥發酵復合飲料及其制備方法，按重量份數計，包括80～160份燕麥汁、20～40份奶粉、1～3份保加利亞乳桿菌、1～3份嗜熱鏈球菌、1～3份植物乳桿菌、1～3份嗜酸乳桿菌、1～3份鼠李糖乳桿菌、10～20份蔗糖、200～400份自來水。進一步地，所述燕麥發酵復合飲料的制備步驟包括：

(1)將燕麥汁、奶粉加入自來水中，置于高速勻質機內均質20-30min，得勻質漿；

(2)將蔗糖加入勻質漿內，在水浴條件下攪拌10～20min，常溫冷卻，得混合勻質漿；

(3)將保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌加入混合勻質漿內，在水浴條件下靜置發酵10～12h，再置于冷藏室內冷藏20～24h，破乳，得燕麥發酵復合飲料。

進一步地，步驟(1)所述均質的條件為溫度55-65℃、壓力20～30MPa。

進一步地，步驟(2)所述水浴的溫度為80～90℃、攪拌的轉速為200～300r/min。

進一步地，步驟(3)所述水浴的溫度為35～45℃，冷藏的溫度為4～8℃。

進一步地，所述燕麥汁的原料按重量份數計，包括20～40份燕麥、2～8份檸檬酸、1～4份中溫α-淀粉酶、80～100份自來水。

進一步地，所述燕麥汁的制備步驟包括：

(1)將燕麥、檸檬酸加入自來水中，常溫下研磨1～2h，過篩，得燕麥漿料；

(2)將中溫α-淀粉酶加入研磨漿料中，在水浴條件下攪拌40～60min，得燕麥混合漿；

(3)將燕麥混合漿置于離心機中，常溫下離心分離10～20min，取上層液體，得燕麥汁。

進一步地，步驟(1)所述過篩的目數為80～120目。

進一步地，步驟(2)所述水浴的溫度為60～70℃，攪拌的轉速為240～280r/min。

進一步地，步驟(2)所述離心分離的轉速為3000～4000r/min。

本發明的有益效果是：