[發明專利]一種瑪卡酸奶

在審

• 申請號: 202010157496.9
• 申請日: 2020-03-09
• 公開（公告）號: CN111227041A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 袁飛連;彭冬英;鄧飛;徐其華;鄭希帆
• 申請（專利權）人: 江西陽光乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 南昌恒橋知識產權代理事務所(普通合伙) 36125
• 代理人: 楊志宇

1.一種瑪卡酸奶，其特征在于：包括下述重量份的原料：

鮮牛奶100-120份，蔗糖5-10份，復合穩定劑2-3份，發酵劑0.2-0.5份，瑪卡提取物5-10份；

所述瑪卡提取物的制備方法為：在新鮮瑪卡中加入體積分數為30%的乙醇溶液(料液比為1: 10)，加熱回流提取2次，每次2h，最后減壓、濃縮、干燥得到粉末狀的瑪卡提取物；

所述發酵劑為保加利亞乳桿菌；

一種瑪卡酸奶，其制備方法包括下述步驟：

（1）將蔗糖、復合穩定劑加入鮮牛奶中，攪拌均勻，然后在15-20 MPa,60-70℃下進行均質，得鮮牛奶混合液；

（2）將均質后的鮮牛奶混合液在95℃下滅菌300s；滅菌后的鮮牛奶混合液冷卻至42-45℃；

（3）冷卻后的鮮牛奶混合液接種保加利亞乳桿菌，在42-45℃下發酵3-6h，得到酸奶半成品；

（4）將酸奶半成品冷卻至4-10℃，以無菌方式加入瑪卡提取物，攪拌，灌裝，然后將酸奶于2-6℃冷藏12-24h，即可。

2.一種瑪卡酸奶，其特征在于：包括下述重量份的原料：鮮牛奶100-120份，蔗糖5-10份，復合穩定劑2-3份，發酵劑0.2-0.5份，瑪卡提取物5-10份，復合草本提取物0.5-1份。

3.如權利要求2所述的一種瑪卡酸奶，其特征在于：所述復合草本提取物配方由下述重量份的原料組成：

小竊衣10-20份、榆橘40-60份、黑麥10-20份、狗尾草1-5份、一枝蒿30-40份、節節草60-80份、井邊草30-50份、篇蓄1-5份、蛤蟆菜40-60份、龍葵5-10份、吉祥草2-6份、千金子0.5-1份、車前5-10份、牛筋草20-40份；

所述復合草本提取物的制備方法為：

（1）小竊衣、榆橘、黑麥、狗尾草用其總重量3-5倍的質量分數為0.1-0.5%的過氧化氫溶液浸泡5-8h，過濾，濾渣用清水洗滌3-5次，濾渣與一枝蒿、節節草、井邊草混合，加入1000-1200重量份體積分數為10-15%的乙醇溶液浸漬15-20h，過濾，得濾液a；

（2）篇蓄、蛤蟆菜、龍葵、吉祥草、千金子、車前、牛筋草粉碎成粗粉，向粗粉中加入其總重量3-5倍的體積分數為10-15%的乙醇溶液，30-40℃浸漬1-3h后，加入濾液a，升溫至60-70℃，保持5-8h，過濾，得濾液b；

（3）濾液b靜置20-24h，除去溶劑并干燥，得到粉末狀固體，即可。

4.如權利要求3所述的一種瑪卡酸奶，其特征在于：所述復合草本提取物配方由下述重量份的原料組成：所述復合草本提取物配方由下述重量份的原料組成：

小竊衣15份、榆橘50份、黑麥15份、狗尾草3份、一枝蒿35份、節節草70份、井邊草40份、篇蓄4份、蛤蟆菜50份、龍葵6份、吉祥草5份、千金子0.7份、車前8份、牛筋草30份；

所述復合草本提取物的制備方法為：

（1）小竊衣、榆橘、黑麥、狗尾草用其總重量4倍的質量分數為0.2%的過氧化氫溶液浸泡6h，過濾，濾渣用清水洗滌4次，濾渣與一枝蒿、節節草、井邊草混合，加入1100重量份體積分數為13%的乙醇溶液浸漬18h，過濾，得濾液a；

（2）篇蓄、蛤蟆菜、龍葵、吉祥草、千金子、車前、牛筋草粉碎成粗粉，向粗粉中加入其總重量4倍的體積分數為12%的乙醇溶液，35℃浸漬2h后，加入濾液a，升溫至65℃，保持6h，過濾，得濾液b；

（3）濾液b靜置22h，除去溶劑并干燥，得到粉末狀固體，即可。

5.如權利要求2或3或4所述的一種瑪卡酸奶，其特征在于：其制備方法包括下述步驟：

（1）將蔗糖、復合穩定劑、復合草本提取物加入鮮牛奶中，攪拌均勻，然后在15-20 MPa,60-70℃下進行均質，得鮮牛奶混合液；

（2）將均質后的鮮牛奶混合液在95℃下滅菌300s；滅菌后的鮮牛奶混合液冷卻至42-45℃；

（3）冷卻后的鮮牛奶混合液接種保加利亞乳桿菌，在42-45℃下發酵3-6h，得到酸奶半成品；

（4）將酸奶半成品冷卻至4-10℃，以無菌方式加入瑪卡提取物，攪拌，灌裝，然后將酸奶于2-6℃冷藏12-24h，即可。