[發明專利]一種漿果凝膠的成型方法及其應用

在審

• 申請號: 202010153084.8
• 申請日: 2020-03-06
• 公開（公告）號: CN111345454A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 李冬男;李斌;孟憲軍;張良;李春強;王浩;王明爽;張翼飛;劉一恒;王卓;張灝
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/231;A23L29/244;A23L29/30;A23P30/00;B01F13/06
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 李娜;李馨

1.一種漿果凝膠的成型方法，其特征在于：將漿果原料漿體進行兩次以上超高壓均質處理，得漿果漿體；將經超高壓均質后的漿果漿體與魔芋膠混合后進行恒壓均質，得混合漿體；將果膠、蔗糖、食鹽進行勻漿后，與所得混合漿體混合均勻，得到糊狀混合漿體；將糊狀混合漿體密封后進行漿體凝膠化，即得漿果凝膠，

其中，所述原料按質量份為：漿果果漿70～80份、果膠11～20份、魔芋膠3.0～8.5份、蔗糖1.5～6.0份、食鹽0.2～0.8份，

所述漿果原料漿體超高壓均質處理于高壓均質機中進行，超高壓均質條件為：高壓均質機管道入口溫度為4～6℃，漿果原料漿體經200～300MPa恒定壓力下處理，保持出口溫度在25℃以下。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述恒壓均質條件為：常溫下，10～30MPa恒定壓力下進行1次均質處理。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述方法中，所述勻漿條件為：勻漿機中以200～400r/min的速率進行勻漿，勻漿時間25～30s，得混合漿料。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述果膠為源自果蔬的高酯果膠，其分子量為20000～400000，純度為99％；所述魔芋膠為食品級，純度為99％。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述漿果果漿按下述方法獲得：將冷凍漿果在水中進行解凍，或新鮮漿果原料除雜后進行清洗，隨后進行破碎，制漿，過濾，形成漿果原料漿體，其中，所述過濾是將制漿所得漿體經過21×32目的紗布抽濾。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：將糊狀混合漿體密封后于4℃放置30min，進行漿體凝膠化，即得漿果凝膠。

7.權利要求1～6任一項所述方法制得的漿果凝膠。

8.一種以權利要求7所述漿果凝膠為原料的3D打印方法，其特征在于：常溫下，將權利要求7所述的漿果凝膠導入至3D打印機的進料倉，按目標立體形狀設置打印參數，進行分層打印；打印完成后將具有目標立體形狀的產品于-10～0℃的條件下靜置15～30min定型。