[發明專利]一種扁形紅茶的冷凍發酵工藝在審
| 申請號： | 202010151790.9 | 申請日： | 2020-03-06 |
| 公開（公告）號： | CN111264639A | 公開（公告）日： | 2020-06-12 |
| 發明（設計）人： | 師大亮;余繼忠;郭敏明;敖存 | 申請（專利權）人： | 杭州市農業科學研究院 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/08 |
| 代理公司： | 北京德崇智捷知識產權代理有限公司 11467 | 代理人： | 高琦 |
| 地址： | 310024 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅茶 冷凍 發酵 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種扁形紅茶的冷凍發酵工藝，其特征在于，
包括以下步驟
A萎凋采集新鮮茶葉后對所述茶葉進行攤放萎凋；
B冷凍發酵將所述茶葉平攤放入冷凍室內在溫度-20～-10℃冷藏存放，冷凍時間2～3h，相對濕度控制在85～90％；
C理條做形；將所述茶葉取出解凍5～6h后對所述茶葉進行理條和做形；
D提香將所述茶葉均勻攤在炭火上烘焙提香，溫度為80～90℃，時間為20～30分鐘。
2.根據權利要求1所述的一種扁形紅茶的冷凍發酵工藝，其特征在于，萎凋采用自然萎凋方式，溫度在20～30℃，攤葉厚度在2～5cm，保證茶葉蓬松狀態，萎凋時茶葉含水量降至56～62％左右。
3.根據權利要求1所述的一種扁形紅茶的冷凍發酵工藝，其特征在于，烘焙時將所述茶葉的含水量火降為8～10％。
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