[發(fā)明專利]一種焦糖香韻香料、制備方法及其應(yīng)用方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010147520.0
• 申請日: 2020-03-05
• 公開（公告）號: CN111254014A
• 公開（公告）日: 2020-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李東亮;李天笑;姬凌波;胡軍;蔣忠榮;施豐成;耿宗澤
• 申請（專利權(quán)）人: 四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司;中國煙草總公司鄭州煙草研究院
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A24B3/12
• 代理公司: 四川省成都市天策商標(biāo)專利事務(wù)所 51213
• 代理人: 龔海月

本發(fā)明提供一種焦糖香韻香料、制備方法及應(yīng)用方法，采用糖和水在高溫條件(140?200℃)下進(jìn)行無氨法焦糖化反應(yīng)，制備出一種焦甜風(fēng)格的香料。該焦糖香料應(yīng)用在卷煙中，可以提高煙草或煙草制品的焦甜香韻，具有豐富煙香、協(xié)調(diào)煙氣，降低煙氣刺激的作用。該焦糖香料還可以用于不適用煙葉、煙草梗絲、膨脹煙絲，即可以提高這些煙草制品的香氣品質(zhì)，也可以作為天然色素用于著色。此外，通過焦糖化反應(yīng)體系溶劑的改變，還可以制備出適用于甘油丙二醇體系或爆珠油體系的焦糖香料，可以應(yīng)用在電子煙、加熱不然燒卷煙及煙用爆珠中，可以賦予新型煙草制品自然協(xié)調(diào)的煙香香韻，提高產(chǎn)品的煙草特征。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于煙草及煙草添加劑技術(shù)領(lǐng)域，涉及到一種焦糖化反應(yīng)香料、制備方法及其在煙草和煙草相關(guān)制品中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

焦糖化反應(yīng)(caramelization)是指糖類加熱到熔點以上的高溫(一般是140-180℃以上)時，經(jīng)一系列脫水、降解、分子重排、環(huán)合、縮聚等反應(yīng)，最后生成大分子的深紅褐色物質(zhì)。目前對焦糖化反應(yīng)的研究主要集中在食品行業(yè)，重點關(guān)注焦糖色素在食品如飲料、醬油、酒類、面食中的開發(fā)和應(yīng)用，而對焦糖化反應(yīng)產(chǎn)物作為香料在卷煙中的應(yīng)用卻很少。

目前，焦糖化反應(yīng)產(chǎn)品的主要包括以下四種：普通焦糖色素(Ⅰ類)、苛性亞硫酸鹽焦糖色素(Ⅱ類)、氨法焦糖色素(Ⅲ類)、亞硫酸銨法焦糖色素(Ⅳ類)。Ⅲ類和Ⅳ類焦糖產(chǎn)品由氨促法生產(chǎn)，主要用于醬油、醋、醬料等調(diào)味品的著色。但該方法會產(chǎn)生大量具有致癌作用的4-甲基咪唑，影響了產(chǎn)品的安全性，SFDA及FDA都限定了此類色素產(chǎn)品的使用量。亞硫酸鹽焦糖色素(Ⅱ類)使用范圍很小，只用于一些特殊要求的食品或藥品，GB8817—2001國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中并不允許此法生產(chǎn)的焦糖色素使用。普通焦糖色素(Ⅰ類)由無氨法生產(chǎn)，其工藝條件和氨促法接近。該方法由于沒有使用銨鹽，所以沒有4-甲基咪唑這一有害成分的產(chǎn)生。

但目前焦糖化反應(yīng)產(chǎn)物在煙草中的應(yīng)用研究很少，如：黃漢榮，羅昌榮等人曾經(jīng)開展了煙用氨法焦糖香料的制備工藝優(yōu)化及其在卷煙中的應(yīng)用；也有部分專利(CN201610897953.1、CN201510344267.7、CN201711182160.2、CN200810050196.X等)介紹了在薄片料調(diào)配時可以添加焦糖香膏或焦糖色素用于薄片著色，或提高煙草制品的保潤性能。而這些文獻(xiàn)中所涉及的焦糖化產(chǎn)物都是通過氨法制備的(即用糖和氨水、亞硫酸銨等氨類物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng))，主要作為天然色素著色使用，其香氣較弱，且存在危害性成分(4-甲基咪唑)，不宜作為一種煙用香料使用。

因此，本發(fā)明根據(jù)以往焦糖化反應(yīng)產(chǎn)物存在的香氣不足、存在危害性成分等問題，通過對無氨法焦糖化反應(yīng)工藝路線的改進(jìn)，開發(fā)出一系列具有顯著焦甜香韻的焦糖化反應(yīng)產(chǎn)物，可以很好地應(yīng)用于卷煙、煙草制品及新型煙草制品的加香。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明正是基于上述技術(shù)問題之一，提出了一種有顯著焦甜香韻的焦糖化反應(yīng)產(chǎn)物制備方法，可以很好地應(yīng)用于卷煙、煙草制品及新型煙草制品的加香。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種焦甜香韻香料的制備方法，由以下原料混勻后準(zhǔn)備反應(yīng)：糖類0.2～6.0質(zhì)量份、純水0.2～5.0質(zhì)量份。

進(jìn)一步地，將所述的原料的混合物加熱溶解，進(jìn)一步加熱至150～210℃，攪拌轉(zhuǎn)速為800～1200rpm，反應(yīng)0～8min。

優(yōu)選的，所述糖類為葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖以及淀粉、多糖、玉米糖漿、果葡糖漿中的至少一種。

優(yōu)選的，原料的配比為：糖類2.0質(zhì)量份、純水1.0質(zhì)量份。

優(yōu)選的，反應(yīng)溫度為180℃，攪拌轉(zhuǎn)速為1000rpm，反應(yīng)時間為4min。

根據(jù)上述方法可制備得到焦甜香韻香料。