[發(fā)明專利]一種含乳含酒精果凍及其制造方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010146815.6 | 申請日： | 2020-03-05 |
| 公開（公告）號： | CN113349354A | 公開（公告）日： | 2021-09-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 林艷寧;趙明晟;朱彤 | 申請（專利權(quán)）人： | 宜蘭食品工業(yè)股份有限公司;上海旺旺食品集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/10 | 分類號： | A23L21/10;A23L21/15;A23L29/00;A23L29/244;A23L29/256 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227 | 代理人： | 任美玲 |
| 地址： | 中國臺灣宜*** | 國省代碼： | 臺灣;71 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 含酒精 果凍 及其 制造 方法 | ||
1.一種含乳酒精果凍，其特征在于，由包括以下質(zhì)量百分比的原料制備而成：
白砂糖9％～11％、蒸餾酒4％～8％、脫脂奶粉2％～5％、氯化鉀0.2％～0.3％、魔芋膠0.1％～0.2％、卡拉膠0.15％～0.25％、檸檬酸0.2％～0.4％、檸檬酸鈉0.01％～0.1％、乳酸0.10％～0.2％、蘋果酸0.001％～0.1％、羧甲基纖維素鈉0.2％～0.5％、果膠0.05％～0.15％、濃縮水果汁0.10％～0.3％，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含乳酒精果凍，其特征在于，所述蒸餾酒的酒精度為45％vol～65％vol。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含乳酒精果凍，其特征在于，所述蒸餾酒為米燒酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含乳酒精果凍，其特征在于，所述濃縮水果汁為固形物含量65±5％，pH 3.5±0.5。
5.一種如權(quán)利要求1～4任意一項所述的含乳酒精果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A)將魔芋膠、卡拉膠和部分白砂糖加熱溶解，得到第一糖膠溶液
將羧甲基纖維素鈉、果膠和剩余部分白砂糖加熱溶解，得到第二糖膠溶液；
將脫脂奶粉與水混合，得到脫脂奶粉的水溶液；
將檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、蘋果酸、濃縮水果汁、蒸餾酒和水混合，得到酸溶液；
B)將第一糖膠溶液和第二糖膠溶液混合，再依次加入氯化鉀、脫脂奶粉的水溶液和酸溶液，得到混合溶液；
C)將所述混合溶液依次經(jīng)過定容、灌裝、殺菌和冷卻，得到含乳酒精果凍。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，制備第一糖膠溶液的加熱溶解溫度為80～85℃，時間為10～20min；
制備第二糖膠溶液的加熱溶解的溫度為70～75℃，時間為10～15min；
所述脫脂奶粉與水混合的溫度為50～60℃，時間為10～15min。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述灌裝的溫度為50～55℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述殺菌的溫度為80～90℃，時間為25～35min。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述冷卻為4～10℃冰水冷卻。
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