[發明專利]一種多色面皮的制作方法

在審

• 申請號: 202010145328.8
• 申請日: 2020-03-05
• 公開（公告）號: CN111227173A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 孫婷婷;王德安
• 申請（專利權）人: 王德安
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/41
• 代理公司: 慈溪久日專利代理事務所(普通合伙) 33299
• 代理人: 滕延慶;賴澤銀

1.一種多色面皮的制作方法，其特征在于，包括以下制作步驟：

一、果蔬汁提取

（1）原料選擇：根據所需顏色選擇對應的新鮮果蔬，分別用清水洗凈；（2）切分處理：果蔬去皮并分別切條切片；（3）護色處理：將切分后的果蔬放入至95℃～100℃清水燙漂，燙漂后的果蔬放入冷水中快速冷卻，燙漂時長以各種類果蔬中的過氧化氫酶和過氧化物酶恰好失活為標準；（4）瀝水：將冷卻后果蔬中的水分瀝干；（5）制作帶色果蔬汁：將瀝干水分后的果蔬與一定比例的水共同加入破壁機中打成果蔬汁，取出倒入容器中，并進行密封冷藏保存；

二、單色面團制作

在面粉中加入鹽，再一邊放入果蔬汁一邊攪拌面粉，再蓋上保鮮膜醒面，醒面時保持溫度在18 ~ 25度，醒面時長10 ~ 20分鐘，制作成一種單色面團；其中，單色面團材料的質量百分比為：面粉：1質量份、果蔬汁：0.4 ~0.58質量份、淀粉：0.01~0.015質量份、鹽：0.002~0.004質量份；

三、普通面團制作

在面粉中加入鹽，再一邊水一邊攪拌面粉，再蓋上保鮮膜醒面，醒面時保持溫度在18 ~25度，醒面時長10 ~ 20分鐘，制作成一種普通面團；普通面團材料的質量百分比為：面粉：1質量份、水：0.4 ~0.58質量份、淀粉：0.01~0.015質量份、鹽：0.002~0.004質量份；

四、多色面皮制作

（1）制作單色面帶：將醒發好的單色面團壓制成單色面帶，單色面帶的厚度為0.35~0.45cm，使每個單色面帶的厚薄均勻；（2）制作普通面帶：將醒發好的普通面團壓制成普通面帶，普通面帶的厚度為0.13~0.22cm，單個普通面帶的面積大于單個單色面帶的面積；（3）拼接整合：將普通面帶作為連接用的中間面帶，根據需求選擇若干個單色面帶并分別拼接成正面多色面帶組和反面多色面帶組，接著將正面多色面帶組貼附到中間面帶的正面，將反面多色面帶組貼附到中間面帶的反面，正面多色面帶組和反面多色面帶組中相鄰的單色面帶之間不留空隙，正面多色面帶組和反面多色面帶組的至少一端要超出所述的中間面帶并形成限高線；（4）壓合成型：將正面多色面帶組、反面多色面帶組和普通面帶所組成的多色復合面帶進行3次粗壓，第一次粗壓后多色復合面帶的厚度為0.35~0.45cm，第二次粗壓后多色復合面帶的厚度為0.22~0.30cm，第三次粗壓后多色復合面帶的厚度為0.16~0.20cm，最后精壓成所需厚度的多色面皮。

2.根據權利要求1所述的多色面皮的制作方法，其特征在于：在步驟一的護色處理時，采用0.3%～0.5%的愈創木酚溶液或者0.3%～0.5%的聯苯胺溶液作為指示劑， 使用時將指示劑和雙氧水混合滴加在燙漂后果蔬的切面上，若切面變色，則果蔬中過氧化氫酶和過氧化物酶的活性仍然存在，若不變色或輕微變色，則果蔬中過氧化氫酶和過氧化物酶的已經失活；其中，0.3%～0.5%的愈創木酚溶液遇活性的過氧化氫酶和過氧化物酶變紅色，0.3%～0.5%的聯苯胺溶液遇活性的過氧化氫酶和過氧化物酶變藍色。

3.根據權利要求1所述的多色面皮的制作方法，其特征在于：在步驟一的制作帶色果蔬汁時，質量百分比為：水：1質量份、果蔬：0.25～0.6質量份。

4.根據權利要求1所述的多色面皮的制作方法，其特征在于：在步驟一的拼接整合時，正面多色面帶組和反面多色面帶組的至少一端超出所述中間面帶的長度為1～2cm。

5.根據權利要求1所述的多色面皮的制作方法，其特征在于：在步驟二的單色面團制作中，一邊放入果蔬汁一邊攪拌面粉的過程中加入食鹽。