[發(fā)明專利]一種大蒜的干燥加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010144538.5
• 申請(qǐng)日: 2020-03-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111227028A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭小麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 彭小麗
• 主分類號(hào): A23B7/02
• 分類號(hào): A23B7/02;A23B7/04;A23B7/022
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種大蒜的干燥加工方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。該加工方法包括如下操作步驟：大蒜的挑選，分瓣、去皮、清洗處理，溶液浸泡處理，高負(fù)壓循環(huán)與熱風(fēng)聯(lián)合干燥，真空紅外線干燥，冷卻、包裝儲(chǔ)藏。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)采用溶液浸泡處理，既能提高大蒜的干燥效率，還能改善大蒜的風(fēng)味；(2)干燥后的大蒜色澤鮮亮、大蒜素保留率高，提高了大蒜的品質(zhì)；(3)前期采用高負(fù)壓循環(huán)與熱風(fēng)聯(lián)合干燥，后期真空紅外線干燥的聯(lián)合干燥方法，有機(jī)發(fā)揮了干燥技術(shù)的各自優(yōu)勢(shì)，干燥效率高、干燥時(shí)間短，干凈衛(wèi)生。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種大蒜的干燥加工方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

大蒜，百合科蔥屬，味辛辣，有刺激性氣味，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、含硫化合物、氨基酸、維生素及多種微量元素，是日常生活中必不可少的調(diào)味品。

大蒜具有多種功效，在臨床，大蒜具有降血壓、降低膽固醇、降血糖功能，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化和癌癥；在流行病學(xué)，大蒜的食用量與口腔癌、胃癌、食道癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的患病率成反比(Suleria,Hafiz Ansar Rasul,Butt,Masood Sadiq,Khalid,Nauman,等.Garlic(Allium sativum):diet based therapy of 21st century–a review[J].AsianPacific Journal of Tropical Disease,5(4):271-278)。此外，大蒜還具有抗微生物、抗血栓、抗氧化和調(diào)節(jié)藥物新陳代謝的作用同時(shí)，大蒜中含有多種含硫化合物等生物活性物質(zhì)，具有抗病毒、抗腫瘤、降血脂、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能等多種功效(閆淼淼,許真,徐蟬,等.大蒜功能成分研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2010(05):319-325)。

新鮮大蒜休眠期較短，含水率較高，不耐貯藏(姜啟興,宗文雷,于沛沛,等.大蒜熱泵干燥生產(chǎn)工藝的研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2010(19):333-335.)。由于我國(guó)冷鏈技術(shù)和設(shè)備的不完善，近30％的大蒜在貯藏過(guò)程中由于呼吸作用或腐爛變質(zhì)而被浪費(fèi)。因此，將大蒜干燥是大蒜長(zhǎng)期保存的最好方式。目前國(guó)內(nèi)外常用的干燥方法有熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波真空干燥等，但是都存在效率低、利潤(rùn)低、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

為解決目前大蒜干燥中效率低、利潤(rùn)低、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊等問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種大蒜的干燥加工方法，該方法干燥效率高、大蒜品質(zhì)好、干凈衛(wèi)生。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

一種大蒜的干燥加工方法，其特征在于，包括如下操作步驟：

(1)挑選新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)的大蒜，進(jìn)行分瓣、去皮、清洗處理；

(2)將清洗后的大蒜進(jìn)行溶液浸泡處理，處理時(shí)間為20min；

(3)將經(jīng)過(guò)步驟(2)后的大蒜進(jìn)行冷凍，冷凍溫度為-5～-2℃，冷凍時(shí)間為10～15h，冷凍后將大蒜放置在0～4℃的溫度下，備用；

(4)將經(jīng)過(guò)步驟(3)后的大蒜進(jìn)行高負(fù)壓循環(huán)與熱風(fēng)聯(lián)合干燥，其中，干燥室壓力在0.15～0.2MPa和0.07～0.08MPa之間以40～50s：90～100s的循環(huán)周期進(jìn)行循環(huán)，熱風(fēng)溫度為40～50℃，熱風(fēng)速度為14～18m/s，處理時(shí)間為30～60min；

(5)將經(jīng)過(guò)步驟(4)后的大蒜進(jìn)行真空紅外線干燥，其中，真空度為0.05～0.06MPa，紅外線波長(zhǎng)為8～10μm、功率為200～300W，當(dāng)大蒜的含水率降低至8％以下時(shí)停止干燥；

(6)待大蒜冷卻至室溫后，包裝儲(chǔ)藏。

優(yōu)選的，所述步驟(3)中冷凍溫度為-3℃，冷凍時(shí)間為12h。