[發(fā)明專利]一種菠菜汁粉條的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010144534.7
• 申請(qǐng)日: 2020-03-04
• 公開（公告）號(hào): CN111264841A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱曉華;朱巖;朱雪;程雪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏魯寧鳳城粉業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京弘權(quán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

本申請(qǐng)公開一種菠菜汁粉條的制備方法，包括：制備紅薯淀粉；制備菠菜汁；將所述紅薯淀粉和所述菠菜汁打芡和粉并抽真空，得到粉團(tuán)；所述粉團(tuán)通過漏瓢拉成條狀，蒸汽熟化后冷卻；裁切后穿桿入冷庫12h；沐粉并晾曬干燥，得到菠菜汁粉條。本申請(qǐng)將菠菜汁與紅薯淀粉合理搭配，營養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素C，鈣、鐵、鉀、鎂等微量元素；由菠菜汁與紅薯淀粉制得的粉條耐煮勁道，晶瑩剔透，色澤鮮亮，口感順滑。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請(qǐng)涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種菠菜汁粉條的制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的粉絲、粉條、粉皮制品是我國的傳統(tǒng)美食，粉條是一種傳統(tǒng)食品，具有去油膩，通便等功能。粉條柔嫩華潤、爽口宜人，深受人們的喜愛，追溯其發(fā)展歷史也有了幾百年之久。制作該類產(chǎn)品主要是利用了淀粉的回生老化性能，現(xiàn)有粉條生產(chǎn)使用的原料絕大多數(shù)是植物淀粉，其中以薯類淀粉和豆類淀粉為主。粉條主要成分為碳水化合物，其他還有微量的脂肪、蛋白質(zhì)等，將其作為食品為攝入者提供能量。常見的淀粉一種白色無明顯氣昧的可食用原料，所制備出的粉條通常也無明顯氣昧，同時(shí)，該類粉條的成分單一且營養(yǎng)價(jià)值較低。

發(fā)明內(nèi)容

本申請(qǐng)的目的在于提供一種菠菜汁粉條的制備方法，以解決現(xiàn)有粉條成分單一且營養(yǎng)價(jià)值低的問題。

根據(jù)本申請(qǐng)的實(shí)施例，提供了一種菠菜汁粉條的制備方法，包括：

制備紅薯淀粉；

制備菠菜汁；

將所述紅薯淀粉和所述菠菜汁打芡和粉并抽真空，得到粉團(tuán)；

所述粉團(tuán)通過漏瓢拉成條狀，蒸汽熟化后冷卻；

裁切后穿桿入冷庫12h；

沐粉并晾曬干燥，得到菠菜汁粉條。

進(jìn)一步地，所述制備紅薯淀粉的步驟，包括：

粉碎新鮮紅薯；

過濾所述粉碎后的紅薯2次，得到淀粉漿；

向所述淀粉漿中加入酸漿后發(fā)酵；

過濾發(fā)酵后的淀粉漿；

漂洗過濾后的淀粉漿；

利用除砂器除雜2次，旋流器凈化后脫水、烘干，得到紅薯淀粉。

進(jìn)一步地，所述發(fā)酵時(shí)間為12h。

進(jìn)一步地，制備菠菜汁的步驟，包括：

挑選新鮮菠菜，清洗后瀝干；

漂燙所述菠菜；

粉碎漂燙后菠菜；

將粉碎后的菠菜，植酸，維生素E和水混合，預(yù)煮10min；

加入果膠酶酶解1h；

超聲處理酶解后的菠菜汁并過濾。

進(jìn)一步地，所述菠菜，植酸，維生素E和水的質(zhì)量比為50:2:1:15。

進(jìn)一步地，所述粉碎為超微粉碎。

進(jìn)一步地，所述酶解溫度為45℃。

進(jìn)一步地，所述超聲輸出功率為400W，超聲時(shí)間4s，間歇時(shí)間為3s，總工作時(shí)間為6min，超聲溫度為40℃。

進(jìn)一步地，所述紅薯淀粉和所述菠菜汁的質(zhì)量比為(50-60):(30-55)。

進(jìn)一步地，所述蒸制熟化的溫度為93℃。