[發(fā)明專利]一種健康蔬菜雞肉餅及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010143847.0
• 申請(qǐng)日: 2020-03-04
• 公開（公告）號(hào): CN111184187A
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋棟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西省百約食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L31/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L11/00;A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 合肥律眾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34147
• 代理人: 黃珍玲

本發(fā)明公開了一種健康蔬菜雞肉餅及其制作方法，以重量份計(jì)，包括雞肉15?25份，淀粉30?50份，胡蘿卜7?9份，青豆2?4份，玉米粒4?6份，西紅柿3?5份，猴頭菇1?3份，板栗2?3份，山楂2?4份，白砂糖1.5?2.5份，植物油3?5份，食用鹽1?3份，味精0.5?1.5份，香辛料0.5?1.5份，食品添加劑0.6?1份，飲用水10?16份。本發(fā)明方法制作的雞肉餅兼顧色、香和味，其添加了大比例的蔬菜，并且加入了部分對(duì)身體有益的食用配料，營(yíng)養(yǎng)均衡，食用健康。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及雞肉餅及其制作技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種健康蔬菜雞肉餅及其制作方法。

背景技術(shù)

隨著生活水平的提高，人們對(duì)于飲食的選擇也越來越多樣，雞肉餅是一種傳統(tǒng)小吃，其主要材料是雞肉和淀粉等，另可根據(jù)口味和需求進(jìn)行其他配料的添加，其酥皮如水波紋，外酥內(nèi)嫩，鮮香濃郁，皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。

雞肉餅的制作也存在一定難度，其難以滿足多方面需求，現(xiàn)有的雞肉餅通常沒有考慮到食用的營(yíng)養(yǎng)搭配，不夠健康，另外在滿足外形的同時(shí)難以兼顧味道，在滿足味道的同時(shí)又不具備觀感體驗(yàn)，制作存在一定的局限性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種健康蔬菜雞肉餅及其制作方法，該種制作方法制作出的雞肉餅營(yíng)養(yǎng)健康，兼顧色香味，可以有效解決背景技術(shù)中的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種健康蔬菜雞肉餅以重量份計(jì)，包括雞肉15-25份，淀粉30-50份，胡蘿卜7-9份，青豆2-4份，玉米粒4-6份，西紅柿3-5份，猴頭菇1-3份，板栗2-3份，山楂2-4份，白砂糖1.5-2.5份，植物油3-5份，食用鹽1-3份，味精0.5-1.5份，香辛料0.5-1.5份，食品添加劑0.6-1份，飲用水10-16份。

優(yōu)選的，按重量份計(jì)，包括雞肉20份，淀粉40份，胡蘿卜8份，青豆3份，玉米粒5份，西紅柿4份，猴頭菇2份，板栗2.5份，山楂3份，白砂糖2份，植物油4份，食用鹽2份，味精1份，香辛料1份，食品添加劑0.8份，飲用水13份。

優(yōu)選地，所述健康蔬菜雞肉餅的制作包括如下步驟：

步驟一：將飲用水與淀粉進(jìn)行混合攪拌，混合過程可為飲用水少量多次加入，一邊摻水一邊攪拌；

步驟二：依次加入雞肉、胡蘿卜、青豆、玉米粒、西紅柿、猴頭菇、板栗、山楂等配料，繼續(xù)攪拌混合；

步驟三：繼續(xù)加入白砂糖、食用鹽和味精，最后加入香辛料和食品添加劑，攪拌混合完成后靜置，靜置時(shí)長(zhǎng)為10-15min，得到半成品雞肉餅；

步驟四：對(duì)上述半成品雞肉餅進(jìn)行切塊搟制，使其大致呈直徑為10-12cm，厚度為2-3cm的圓餅；

步驟五：對(duì)上述雞肉餅進(jìn)行煎制，煎制過程中需翻面，使兩面均勻受熱，同時(shí)于雞肉餅兩面刷上植物油，采用少量多次的刷油方式，雞肉餅煎制時(shí)長(zhǎng)約為8-12min；

步驟六：觀察雞肉餅的煎制狀態(tài)，呈兩面微黃即可，即完成該雞肉餅的制作。

優(yōu)選地，所述雞肉選用雞胸肉，該雞胸肉的加工方法為：

對(duì)雞胸肉進(jìn)行洗凈并切塊，規(guī)格大小一致；

對(duì)上述雞胸肉進(jìn)行捶打，捶打時(shí)長(zhǎng)為6-8min；

對(duì)上述捶打完成的雞胸肉進(jìn)行絞碎，然后得到所需雞肉。

優(yōu)選地，所述山楂的制作方法為：

對(duì)山楂進(jìn)行洗凈，清洗過程中加入少許食鹽攪拌清洗；

對(duì)洗凈山楂進(jìn)行切開，并去核；

對(duì)上述去核山楂進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為75℃-85℃，蒸煮時(shí)長(zhǎng)為3-5min；