[發明專利]一種雞肉鹵制品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010136782.7
• 申請日: 2020-03-02
• 公開（公告）號: CN111264782A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 姜展才
• 申請（專利權）人: 上海銀龍食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105;A23L3/3472;A23L33/10
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本發明公開了一種雞肉鹵制品及其制備方法，涉及鹵制品加工技術領域。其技術要點是：一種雞肉鹵制品，包括如下重量份數的組分：雞肉：50?60份；水：100份；食鹽：12?16份；八角：1?2份；香葉：1?2份；桂皮：1?2份；砂仁：1?2份；白寇：1?2份；干辣椒：1?2份；黑胡椒：1?2份；芝麻油：3?4份；山楂：2?3份；羅漢果：2?3份；姜黃：2?3份；青果：2?3份；荷葉汁：3?4份；檸檬汁：2?4份；蛹蟲草：3?4份；野山參：3?4份，本發明制作的雞肉鹵制品無任何工業防腐劑和食品添加劑的加入，食材新鮮，且搭配使用蛹蟲草和野山參，使得制作出來的雞肉鹵制品具有營養健康的特點。

技術領域

本發明涉及鹵制品加工技術領域，更具體地說，它涉及一種雞肉鹵制品及其制備方法。

背景技術

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。鹵雞是一種以雞為主要原料的菜品，雞香味濃郁、咸淡適口、酥香軟爛。

在申請公布號為CN105685843A的中國發明申請專利中公開了一種醬鹵肉制品及其生產工藝，醬鹵肉由以下原料制成：原料肉、調味料、醬鹵汁、復合上色劑、食品防腐劑，其中原料肉為豬肉、豬頭、牛肉、牛蹄筋、羊肉、雞肉、鴨肉或鵝肉的瘦肉。為吸引客戶，上述醬鹵肉在制作的過程中加入了大量的復合上色劑和防腐劑等工業化學品，一方面是為了賦予醬鹵肉的外觀品質，另一方面是為了提高醬鹵肉的包裝保鮮期，而這些工業化學品的食用對消費者的健康起不到任何益處。

因此，需要提出一種新的方案來解決上述問題。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的一在于提供一種雞肉鹵制品，其具有營養豐富、香味濃郁自然和口味獨特的優點。

本發明的目的二在于提供一種雞肉鹵制品的制備方法，其工藝簡單，生產周期短，生產效率高，利于大規模生產。

為實現上述目的一，本發明提供了如下技術方案：

一種雞肉鹵制品，包括如下重量份數的組分：

雞肉：50-60份；

水：100份；

食鹽：12-16份；

八角：1-2份；

香葉：1-2份；

桂皮：1-2份；

砂仁：1-2份；

白寇：1-2份；

干辣椒：1-2份；

黑胡椒：1-2份；

芝麻油：3-4份；

山楂：2-3份；

羅漢果：2-3份；

姜黃：2-3份；

青果：2-3份；

荷葉汁：3-4份；

檸檬汁：2-4份；

蛹蟲草：3-4份；

野山參：3-4份。