[發明專利]一種開胃山蕨菜的腌制工藝

在審

• 申請號: 202010136151.5
• 申請日: 2020-03-02
• 公開（公告）號: CN111184195A
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發明（設計）人: 鄒育英
• 申請（專利權）人: 鄒育英
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種開胃山蕨菜的腌制工藝，其特征在于，包含以下步驟：

步驟一：挑選無蟲蛀的山蕨菜，去除根部，用清水洗凈，放入腌制液A中，進行山蕨菜腌制，腌制溫度2-8℃，3-10h，得到一次腌制山蕨菜；

步驟二，挑選新鮮完整的泡椒，用清水洗凈，放入腌制液B中，進行泡椒腌制，腌制溫度10-20℃，腌制時間2-6h，得到一次腌制泡椒；

步驟三，挑選新鮮的白蘿卜，洗凈去皮，切成長條狀，放入腌制液C中，進行白蘿卜腌制,腌制溫度2-8℃，研制時間3-5h，得到一次腌制白蘿卜；

步驟四，將步驟一得到的一次腌制山蕨菜與步驟二得到的一次腌制泡椒、一次腌制白蘿卜用清水洗凈后，按照質量比1：(0.1-0.2)：(0.0-0.5)進行混合，放入腌制液D中，進行腌制，腌制溫度2-8℃，腌制時長20-60h得到二次腌制半成品；

步驟五，將步驟四得到的二次腌制半成品進行滅菌，然后真空包裝得到開胃腌制山蕨菜。

2.根據權利要求1所述的開胃山蕨菜的腌制工藝，其特征在于，所述腌制液A包括食鹽、白糖、甘氨酸和水，所述食鹽、白糖、甘氨酸和水的質量比為(10-30)：(10-30)：(1-5)：100。

3.根據權利要求1所述的開胃山蕨菜的腌制工藝，其特征在于，所述腌制液B包括食鹽、檸檬酸、維生素C、白糖和水，所述食鹽、檸檬酸、維生素C和水的質量比為(10-30)：(10-20)：(1-5)：100。

4.根據權利要求1所述的開胃山蕨菜的腌制工藝，其特征在于，所述腌制液C包括食鹽、白糖、維生素C和水，所述食鹽、白糖、維生素C和水的質量比為(10-30)：(10-30)：(1-5)：100。

5.根據權利要求1所述的開胃山蕨菜的腌制工藝，其特征在于，所述腌制液D包括質量比為20-35％的食用油、10-15％的料酒、1-5％食用鹽、1-2％藤椒粉、0.2-0.5％檸檬酸鈉、0.1-0.5％的山梨酸鉀、3-5％白糖和20-40％水。

6.根據權利要求1所述的開胃山蕨菜的腌制工藝，其特征在于，所述步驟5中的滅菌指采用輻射滅菌。