[發明專利]一株腐生葡萄球菌及其在制備臭鱖魚風味料中的應用

有效

• 申請號: 202010135680.3
• 申請日: 2020-03-02
• 公開（公告）號: CN111411052B
• 公開（公告）日: 2022-04-08
• 發明（設計）人: 謝寧寧;黃晶晶;周迎芹;鄢嫣;殷俊峰;張福生;楊明柳
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L27/24;A23L27/21;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/40;C12R1/44
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙) 32260
• 代理人: 朱曉林

1.一株腐生葡萄球菌，其特征在于，分離自鱖魚肌肉，于2019年7月1日保藏在廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號為GDMCC 60709。

2.一株腐生葡萄球菌在制備臭鱖魚風味料中的應用，其特征在于，基于權利要求1所述的一株腐生葡萄球菌，包括如下步驟：

S1，取新鮮的淡水魚魚肉，將淡水魚魚肉攪碎，向淡水魚魚肉中添加水，攪拌均勻，用紗布過濾，去除內源酶和內源菌，獲得魚肉一；

S2，將步驟S1中的魚肉一放入發酵罐內，并添加滅菌鹽水，添加腐生葡萄球菌，接種量3-6％，攪拌均勻，進行厭氧發酵，用紗布過濾，獲得魚肉二；

S3，將步驟S2中的魚肉二加入發酵罐內，重復步驟S2進行3-5次的厭氧發酵，將所有的發酵液匯總收集，獲得魚肉發酵液；

S4，在美拉德反應釜中，按照質量份數，加入步驟S3中的魚肉發酵液70-90份，葡萄糖2-6份，D-核糖0.1-2份，甘氨酸0.1-2份，L-半胱氨酸0.1-2份，花椒粉2-10份，辣椒粉2-4份，食鹽0.5-5份，進行美拉德反應，反應結束后，蒸發濃縮，降溫到50℃，獲得具有臭鱖魚風味的濃縮膏狀物；

S5，將步驟S4中的具有臭鱖魚風味的濃縮膏狀物進行干燥、粉碎、過篩，獲得臭鱖魚風味料。

3.根據權利要求2所述的一株腐生葡萄球菌在制備臭鱖魚風味料中的應用，其特征在于，步驟S1中，所述淡水魚魚肉與水的比例為1:1-1:5，所述紗布的層數為4-8層，所述過濾的次數為2-4次。

4.根據權利要求2所述的一株腐生葡萄球菌在制備臭鱖魚風味料中的應用，其特征在于，步驟S2中，所述魚肉一與所述滅菌鹽水的比例為1:1-1:5，所述滅菌鹽水的濃度為2-6％。

5.根據權利要求2所述的一株腐生葡萄球菌在制備臭鱖魚風味料中的應用，其特征在于，在步驟S2和步驟S3中，所述厭氧發酵的條件如下：發酵溫度為8-20℃，發酵時間為0.5d-18d。

6.根據權利要求2所述的一株腐生葡萄球菌在制備臭鱖魚風味料中的應用，其特征在于，步驟S4中，所述美拉德反應的條件如下：在25-60℃下，攪拌10-30分鐘，加熱升溫，反應溫度控制在105-120℃,反應時間為0.6-2.5小時。

7.根據權利要求2所述的一株腐生葡萄球菌在制備臭鱖魚風味料中的應用，其特征在于，步驟S5中，所述過篩選用30-50目的振動篩。