[發明專利]一種功能性雞精及其制備方法

在審

• 申請號: 202010133707.5
• 申請日: 2020-03-02
• 公開（公告）號: CN111150040A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 黃金成;孫慶海
• 申請（專利權）人: 黃金成;孫慶海
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京金宏來專利代理事務所(特殊普通合伙) 11641
• 代理人: 許振強

1.一種功能性雞精，其特征在于，包括如下重量份的原料：

枸杞榨汁液5-15份、鹽20-60份、甜味劑10-40份、鮮味劑5-20份、5-肌苷酸2-10份、琥珀酸二鈉0.01-0.5份、沙棘鮮果榨汁或沙棘原漿2-15份。

2.一種功能性雞精的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將5-15份枸杞榨汁液打入配料桶，依次加入鹽20-60份、甜味劑10-40份、鮮味劑5-20份、5-肌苷酸2-10份、琥珀酸二鈉0.01-0.5份、沙棘鮮果榨汁或沙棘原漿2-15份，并攪拌均勻；

S2、加入冷卻純水，調節波美度至20-40Be’；

S3、將調節波美度后形成膏狀液體消毒、包裝后得成品雞汁；或將膏狀液體，攪拌均勻后烘干造粒得成品雞精粉。

3.根據權利要求2所述的功能性雞精的制備方法，其特征在于，所述枸杞榨汁液的制備工藝包括：

S1、枸杞干果或鮮果純水超聲波清洗5-10min，過濾后10-20℃風干燥10-30min；

S2、將清洗后枸杞干果或鮮果置于容器內，加入純水進行浸泡；

S3、浸泡后，進行榨汁過濾，所得濾液即為枸杞榨汁液。

4.根據權利要求3所述的功能性雞精的制備方法，其特征在于，所述超聲波清洗水溫設置為30℃，且采用電導率小于20μS/cm的純水。

5.根據權利要求3所述的功能性雞精的制備方法，其特征在于，在進行浸泡時，浸泡水溫為5-15℃，浸泡時間為2-10h。

6.根據權利要求5所述的功能性雞精的制備方法，其特征在于，在進行浸泡時，所述枸杞鮮果與純水的重量比為3:2。

7.根據權利要求5所述的功能性雞精的制備方法，其特征在于，在進行浸泡時，所述枸杞干果與純水重量比為1:3。

8.根據權利要求3所述的功能性雞精的制備方法，其特征在于，所述榨汁采用低溫破壁榨汁，榨汁后采用1mm過濾網過濾。

9.根據權利要求2所述的功能性雞精的制備方法，其特征在于，所述膏狀液體消毒、包裝后得成品雞汁，包括：

膏狀液體采用巴氏消毒法滅菌；

降溫至20℃以下，進行無菌灌裝，得成品雞汁。

10.根據權利要求2所述的功能性雞精的制備方法，其特征在于，所述膏狀液體攪拌均勻后烘干造粒、粉碎后得成品雞精粉，包括：

在流化床中干燥造粒，干燥溫度為50-60℃，壓力差為-0.05-0.08mpa，維持時間為15-30min；

造粒所得顆粒過40-50目篩，進入包裝設備包裝，成品為雞精粒；或篩下物進入粉碎機，粉碎后過80-100目進入包裝設備，成品為雞精粉。