[發明專利]一種利用殼寡糖提高血清白蛋白起泡性和泡沫穩定性的方法

有效

• 申請號: 202010132517.1
• 申請日: 2020-02-29
• 公開（公告）號: CN111374987B
• 公開（公告）日: 2021-08-24
• 發明（設計）人: 趙萌;張慧
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A61K31/722
• 分類號: A61K31/722;A61K47/42;A61K47/36;A61P3/06;A61P39/06;A61P31/04;A61P31/10;A61P3/02;A61P35/00;A23J3/12;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 武漢智嘉聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 42231
• 代理人: 江慧

本發明公開了一種利用殼寡糖提高血清白蛋白起泡性和泡沫穩定性的方法，所述方法包括：在血清白蛋白中加入殼寡糖，并在溶劑中混勻，調節pH至5～9即可。本發明還提供了一種起泡劑，所述起泡劑為血清白蛋白/殼寡糖體系，即為血清白蛋白、殼寡糖溶于溶劑中制備得到的pH為5～9的混合溶液。本發明利用殼寡糖提高血清白蛋白起泡性和泡沫穩定性的方法，調節pH值使殼寡糖與血清白蛋白產生非共價的靜電相互作用，從而形成殼寡糖/血清白蛋白復合物，僅簡單復配即能顯著性提高蛋白的起泡性和泡沫穩定性，工藝簡單，減少了時間成本。

技術領域

本發明涉及蛋白起泡技術領域，尤其涉及一種利用殼寡糖提高血清白蛋白起泡性和泡沫穩定性的方法。

背景技術

血清白蛋白是血漿中最為豐富的蛋白質，占血漿蛋白含量的60％，是生物體內具有重要生理功能的大分子。血清白蛋白水溶性好，制備方便，穩定性高，富含豐富的營養價值，主要應用于食品、藥品、動物飼料、細胞培養等領域，以血清白蛋白為主要成分的血豆腐也是一種很受消費者歡迎的食品。殼寡糖是殼聚糖或幾丁質的降解產物，具有降血脂、抗氧化、抑菌、加速鈣和鐵的吸收、抑制腫瘤細胞生長等生物活性，具有良好的增稠和持水性，且廣泛應用于食品、藥品和化工等領域。

泡沫是一個氣相與液相共存的體系，在食品、化妝品、藥品等很多領域都有應用。蛋白質在泡沫型食品中占有重要地位，蛋白質作為表面活性組分可以形成高度彈性的界面膜，可防止泡沫聚結、排水和粗化。蛋糕、面包、冰淇淋、奶油、蛋奶酥、啤酒是很常見的泡沫型食品，均勻的泡沫提供了食品細膩、柔滑、均勻的質感和亮度，賦予這些食品疏松多孔結構，還能提高產品的風味成分。

影響蛋白質起泡性的因素有很多，如蛋白質的分子性質、蛋白質的濃度、pH值、溫度、糖和鹽添加量、脂類及機械處理等。目前通過研究發現對蛋白質進行適度改性可以提高蛋白質的起泡性能，其改性的方法包括高壓處理、加熱處理、輻照、脈沖輻照、超聲處理、酸堿改性、酶處理、化學基團改性等方法。

中國專利CN201510924631.7公開了一種提高水產膠原蛋白乳化穩定性的糖基化方法，該方法是在膠原蛋白體系中加入轉谷氨酞胺酶和殼寡糖，利用轉谷氨酞胺酶可催化酰胺反應的功能，使得蛋白質中谷氨酸上γ-羥酰胺基與殼寡糖上的氨基之間發生結合，從而生成共價化合物，最終實現了殼寡糖對水產膠原蛋白的糖基化交聯修飾。該修飾過程需要在一定溫度、pH下反應數小時，同時最后需要高溫滅酶，整個過程比較復雜。

因此如何開發一種簡單易操作的提高蛋白起泡性和泡沫穩定性的方法，成為亟待解決的技術問題。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術之缺陷，提供了一種利用殼寡糖提高血清白蛋白起泡性和泡沫穩定性的方法，通過調節pH值使殼寡糖與血清白蛋白產生非共價的靜電相互作用，從而形成復合物，僅簡單復配即能提高蛋白的起泡性，方法簡單易操作。

本發明是這樣實現的：

本發明目的之一在于提供一種利用殼寡糖提高血清白蛋白起泡性和泡沫穩定性的方法，所述方法為：在血清白蛋白中加入殼寡糖，并在溶劑中混勻，調節pH至5～9即可。

優選地，所述殼寡糖與血清白蛋白的質量比為2：1～8。

優選地，所述加入殼寡糖步驟前，先將血清白蛋白粉末和殼寡糖粉末，分別溶解于溶劑中制備成血清白蛋白溶液和殼寡糖溶液，然后進行混勻，再調節pH。

優選地，所述血清白蛋白的質量濃度為1～10％，殼寡糖的質量濃度為0.25～20％。

優選地，所述溶劑包括去離子水。

優選地，所述血清白蛋白為牛血清白蛋白、豬血清白蛋白、雞血清白蛋白中的至少一種。

優選地，所述殼寡糖平均分子量＜3000，脫乙酰度為70～95％。