[發(fā)明專利]一種魚肉蛋白穩(wěn)定的水包油乳液的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010129338.2 | 申請日： | 2020-02-28 |
| 公開（公告）號： | CN111227256A | 公開（公告）日： | 2020-06-05 |
| 發(fā)明（設計）人： | 高瑞昌;石彤;袁麗;冷偉軍;劉輝 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇大學 |
| 主分類號： | A23L33/17 | 分類號： | A23L33/17;A23L33/175;A23L33/115;A23P10/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 魚肉 蛋白 穩(wěn)定 水包油 乳液 制備 方法 | ||
1.一種魚肉蛋白穩(wěn)定的水包油乳液的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：
(1)以魚肉為原料，制備獲得肌球蛋白溶液；
(2)配制一定濃度的賴氨酸母液；
(3)將步驟(2)所配賴氨酸母液與步驟(1)所得肌球蛋白溶液混合，得到水相；
(4)向步驟(3)所得水相中加入油相，得到混合溶液；
(5)將步驟(4)所得混合溶液進行剪切乳化，得到粗乳液；
(6)將步驟(5)所得乳液進行超聲處理，得到魚肉肌球蛋白穩(wěn)定的水包油乳液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉蛋白穩(wěn)定的水包油乳液的制備方法，其特征在于，步驟(2)中賴氨酸母液濃度為200-800mM。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉蛋白穩(wěn)定的水包油乳液的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述水相中賴氨酸的終濃度為5～80mM。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉蛋白穩(wěn)定的水包油乳液的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述水相中肌球蛋白溶液的終濃度為10～25mg/mL。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉蛋白穩(wěn)定的水包油乳液的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所加油相為大豆油、玉米油、葵花籽油、核桃油或橄欖油中的任意一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉蛋白穩(wěn)定的水包油乳液的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述水相和油相的體積比為(7～9):(1～3)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉蛋白穩(wěn)定的水包油乳液的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述剪切乳化條件為10000～30000rpm，時間1～3min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚肉蛋白穩(wěn)定的水包油乳液的制備方法，其特征在于，步驟(6)中所述超聲的功率為90W～450W，超聲時間為3～8min。
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