[發明專利]一種速溶苦蕎營養粉

在審

• 申請號: 202010129163.5
• 申請日: 2020-02-28
• 公開（公告）號: CN111329022A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 鄧毅;林永翅;張碧珍;許濤
• 申請（專利權）人: 西昌市正中食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/00;A23L29/30;A23L33/10
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 陶紅

本發明公開了一種速溶苦蕎營養粉，包括30％～50％的苦蕎活化粉、1％～5％的魔芋精粉、1％～5％的非營養性甜味劑、5％～20％的低PI抗性糊精、5％～10％的蔗糖脂肪酸酯；苦蕎活化粉是苦蕎經鋼磨?高壓蒸煮處理后得到的苦蕎活化粉。本發明的產品溶解速度快、分散度高、穩定性強，同時適合有著低糖攝入需求的人群食用。

技術領域

本發明屬于苦蕎綜合加工技術領域，具體地說，涉及一種速溶苦蕎營養粉。

背景技術

固體飲料因攜帶方便、便于儲藏，成為人們日益關注的重點。同時，隨著社會的快速發展，因精糧攝入過多而造成的現代病如高血壓、高血糖、高血脂、肥胖等，病發人數正逐步增加。因此，繼續研究開發出一種有低糖需求的代餐粉。

苦蕎是一種傳統的農作物，含有多酚、蛋白質和多糖等多種生物活性物質，苦蕎還有著抗氧化、抗癌、降血壓、降血糖以及降膽固醇等多種生理功能。目前關于苦蕎營養粉的專利數量眾多，但其營養粉的溶解性能差，溶解時間長，使得消費者的食用體驗感差。

公開號為CN103919230A的專利公開了，苦蕎藜麥速溶固體飲料的制備。該專利采用混合、制粒、紅外烘干的方式制得速溶固體飲料，其中苦蕎的活性物質含量有限，紅外烘干產生的能量較高，易使苦蕎中的營養物質變性而降低其營養價值。

因此，急需研究開發出一種分散速度好，保持苦蕎的營養組分的苦蕎營養粉。

發明內容

我們發現，將苦蕎通過鋼磨-高壓蒸煮能夠提高苦蕎中可溶性物質的含量，以及苦蕎中淀粉、膳食纖維的吸水度，進而提高產品的速溶性，再配比以魔芋精粉，用以增加腸道蠕動，提高營養粉在腸胃中的停留時間，增加飽腹感；再采用穩定劑低PI抗性糊精和蔗糖脂肪酸酯用以提高產品食用時的穩定性及分散性，加入非營養型甜味劑，適合有著低糖攝入需求的人群食用。

因此，本發明的目的在于提供一種速溶苦蕎營養粉，各組分按重量百分比計，包括30％～50％的苦蕎活化粉、1％～5％的魔芋精粉、1％～5％的低聚異麥芽糖醇、5％～20％的低PI抗性糊精、5％～10％的非營養性甜味劑；苦蕎活化粉是苦蕎經鋼磨-高壓蒸煮處理后得到的苦蕎活化粉。

鋼磨處理產生的機械作用力，使得苦蕎細胞破碎，苦蕎中的營養組分溶出，同時鋼磨處理的苦蕎籽粒，破碎粒度低于超微粉碎的粒度，若粒度過小，苦蕎粉中的苦蕎淀粉溶于熱水容易糊化，溶解性差，從而影響產品的食用。高壓蒸煮使得營養大分子物質得到改性，增加其溶解度，同時高壓蒸煮可以鈍化蘆丁降解酶，避免苦蕎中的活性物質蘆丁發生降解，高壓釋放的壓力，使得苦蕎粉的比表面積增加，增加了與水分子的接觸面積，進而提高其溶解速度。

魔芋精粉中富含魔芋葡甘露聚糖，食用后不會被人體消化，能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。葡甘露聚糖可在食物進入腸胃后形成一層將食物包裹在其中的膜，從而阻礙消化酶與食物發生作用，以此清潔腸道并減少熱量攝入。

抗性糊精是一種能夠用作穩定劑使用，進一步提高抗性糊精的穩定性，抗性糊精的純度含有小部分的小分子單糖，便于改性與分離。因此，可通過將抗性糊精進行純化，得到低PI值的抗性糊精，不僅可提高穩定效果，還可降低抗性糊精中的糖類，更有利于將以低PI值的抗性糊精作為穩定劑應用于低糖產品中。PI稱之為淀粉的多分散系數，多分散系數是指淀粉的分子量不均一性，可以用來表征淀粉的多分散程度。PI越接近1，表明淀粉體系分子量分布窄，分子尺寸越均一。由于麥芽糊精的多分散系數大，難以進行分離純化，而抗性糊精的純度高，小分子糖含量低，因此，對抗性糊精進行分離純化，簡單易行，操作方便。

蔗糖脂肪酸酯具有一定親水性和水溶性，作為食品添加劑不僅螯合力強而且容易分散均勻，是一種優良的乳化劑和增溶劑，通過蔗糖脂肪酸酯與抗性糊精的復配，能夠降低苦蕎粉中大分子物質的界面張力，進而提高產品的溶解性和穩定性。

本發明的有益效果表現在：