[發明專利]一種苦蕎活性肽飲料及其制備工藝

在審

• 申請號: 202010129158.4
• 申請日: 2020-02-28
• 公開（公告）號: CN111328943A
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 鄧燕;林永翅;張碧珍;朱長勇;袁健
• 申請（專利權）人: 西昌市正中食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L33/18
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 陶紅

1.一種苦蕎活性肽飲料，其特征在于，每1000份苦蕎活性肽飲料中包括20份～50份苦蕎粉、30份～50份穩定劑、10份～20份甜味劑、0.1份～0.8份堿性蛋白酶、0.1份～0.3份α-淀粉酶和0.1份～0.3份纖維素酶，余量為水；苦蕎粉經萌動、干燥、鋼磨機粉碎處理，穩定劑至少包括抗性糊精，甜味劑為非營養型甜味劑。

2.根據權利要求1所述的苦蕎活性肽飲料，其特征在于，苦蕎粉的制備方法為，將苦蕎籽粒放入包含有碳酸氫鈉的浸泡液中浸泡，浸泡后熱風干燥處理后，加到鋼磨磨粉機中磨粉處理。

3.根據權利要求2所述的苦蕎活性肽飲料，其特征在于，浸泡液中碳酸氫鈉的質量濃度為0.005％～0.015％，浸泡時間3d～8d，浸泡溫度10℃～25℃；磨粉的時間為30min～90min，常溫下磨粉活化處理。

4.根據權利要求1或2所述的苦蕎活性肽飲料，其特征在于，穩定劑還包括麥芽糊精和/或β-環糊精。

5.根據權利要求1或2所述的苦蕎活性肽飲料，其特征在于，甜味劑為苦蕎IMO糖漿、甜菊糖或羅漢果苷。

6.根據權利要求5所述的苦蕎活性肽飲料，其特征在于，所述苦蕎IMO糖漿的制備工藝為，苦蕎淀粉經糊化、液化、糖化轉苷得到。

7.根據權利要求1所述的苦蕎活性肽飲料，其特征在于，還包括5份～15份配料蛋白，所述配料蛋白選自大米蛋白、乳清蛋白、蛋清蛋白或藜麥蛋白中的至少一種。

8.一種苦蕎活性肽飲料的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1苦蕎粉加入2倍～6倍的水混合后，煮沸后停止加熱；

S2煮沸后將溫度調節至80℃～95℃，調節pH至5.0～8.0，再加入α-淀粉酶和纖維素酶液化，保溫1h～6h，然后加熱至95℃以上保持5min滅酶；

S3將溫度調節至55℃～65℃，調節pH至9.0～10.0，保溫1h～2h，然后加熱至95℃以上保持5min滅酶，得到酶解液；

S4將酶解液離心處理，收集上清液，得到苦蕎肽液；

S5按重量稱取各組分，苦蕎肽液中加入甜味劑后混合得到第一組分液，穩定劑加水溶解后形成第二組分液，將第一組分液和第二組分液混合后、殺菌，得到苦蕎活性肽飲料。

9.根據權利要求8所述的制備工藝，其特征在于，所述S1中，苦蕎粉中還加入配料蛋白。