[發明專利]一種復合蔬果保健型飲料的生產工藝

在審

• 申請號: 202010127731.8
• 申請日: 2020-02-28
• 公開（公告）號: CN111264731A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 蔡金垵;蔡镕駿;蔡丕鵬;蔡金釵;步顯勇;謝艷
• 申請（專利權）人: 安徽盼盼食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/56;A23L2/70;A23L21/25;A23L29/30;A23L33/125;A23L33/19;A23L33/105
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 張雁

1.一種復合蔬果保健型飲料的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：將果蔬汁加入到均質機中，然后再加入風味劑進行均質處理，均質溫度為36-38℃，均質時間為100-140min，得到均質液；所述風味劑采用發酵茶汁與山楂汁按照重量比2:1進行調配而成；

步驟二：將均質液與乳酸菌混合均勻，然后再加入蜂蜜調配，調配轉速為300-1000r/min，調配時間為35-45min，然后再于40-45℃下發酵12-18h，得到發酵液；

步驟三：將發酵液與陳釀劑先以200r/min的轉速混合20-30min，然后采用200-500W的功率進行超聲分散10-20min，得到預陳液；

步驟四；將預陳液先于32-35℃下活化2-8min，然后靜置陳釀，靜置陳釀的溫度為20-28℃，陳釀28-30天，得到本發明的復合蔬果保健型飲料。

2.根據權利要求1所述的一種復合蔬果保健型飲料的生產工藝，其特征在于，所述果蔬汁的制備方法為：將20-30份胡蘿卜、5-10份西紅柿、2-6份西蘭花、1-5份玉米、2-6份葡萄先洗凈、瀝干，然后打碎，加入質量分數為20％的氯化鈉，隨后電離，然后再過濾、酶解，離心、去渣，得到果蔬汁。

3.根據權利要求2所述的一種復合蔬果保健型飲料的生產工藝，其特征在于，所述電離的電壓為100-150V，電離時間為10-20min，正負極交替頻次為5次/min。

4.根據權利要求2所述的一種復合蔬果保健型飲料的生產工藝，其特征在于，所述酶解采用纖維素酶、果膠酶按照重量比2:1在35℃下酶解10-20min。

5.根據權利要求1所述的一種復合蔬果保健型飲料的生產工藝，其特征在于，所述乳酸菌包括以下重量份原料：保加利亞乳桿菌10-16份、嗜酸乳桿菌4-8份、干酪乳桿菌1-3份。

6.根據權利要求5所述的一種復合蔬果保健型飲料的生產工藝，其特征在于，所述乳酸菌包括以下重量份原料：保加利亞乳桿菌13份、嗜酸乳桿菌6份、干酪乳桿菌2份。

7.根據權利要求1所述的一種復合蔬果保健型飲料的生產工藝，其特征在于，所述陳釀劑包括以下重量份原料：低聚半乳糖20-50份、脫脂牛奶2-6份、魔芋淀粉1-2份。