[發(fā)明專利]一種聚丙烯酸鈉在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010126101.9
• 申請(qǐng)日: 2020-02-27
• 公開（公告）號(hào): CN111202235A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李蘇紅;王思宇;鮑琪琪;李拖平;周博
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23L29/00;C08L3/02;C08L33/02;C08L3/12
• 代理公司: 沈陽友和欣知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 21254
• 代理人: 楊群

本發(fā)明涉及改性淀粉及淀粉基食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別提供了一種聚丙烯酸鈉在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途。將食品級(jí)的聚丙烯酸鈉作為添加劑，按照一定比例添加到淀粉中制備改性淀粉或淀粉基食品，用于延緩淀粉的消化速率或防止淀粉老化或推遲淀粉的糊化。說明聚丙烯酸鈉可應(yīng)用于改性淀粉或淀粉基食品的制備，生產(chǎn)慢消化淀粉、抗性淀粉及低GI淀粉基食品、抗老化淀粉及抗老化淀粉基食品、耐熱性淀粉及耐熱性淀粉基食品。本發(fā)明擴(kuò)展了聚丙烯酸鈉的用途，還為改性淀粉和淀粉基食品添加劑的選擇提供了新途徑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及改性淀粉及淀粉基食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別提供了一種聚丙烯酸鈉在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途。

背景技術(shù)

聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品，具有親水和疏水基團(tuán)，可溶解于水、甘油、丙二醇等介質(zhì)中，對(duì)溫度變化穩(wěn)定。聚丙烯酸鈉緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體，這是由于分子內(nèi)許多陰離子基團(tuán)的離子現(xiàn)象使分子鏈增長，粘度增大。不同分子質(zhì)量的聚丙烯酸鈉具有不同用途，聚丙烯酸鈉在水處理、造紙、紡織印染、陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，發(fā)展相對(duì)成熟，但目前在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用尚非常有限。

淀粉在滿足人類能量需求和營養(yǎng)攝入方面發(fā)揮著重要作用，淀粉基食品是人們的日常主食，研究表明淀粉的消化速率影響血糖生成指數(shù)。1992年，Englyst提出，根據(jù)淀粉在人體內(nèi)的消化速率可分為快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)及抗性淀粉(RS)。RDS指在20min內(nèi)被消化的淀粉，引起人體血糖水平的快速升高，提高慢性疾病的發(fā)病率；SDS指在20-120min內(nèi)被消化的淀粉，緩慢釋放葡萄糖，維持血糖平衡穩(wěn)定；RS指120min后仍無法在小腸內(nèi)被消化的淀粉，在腸道中被微生物降解，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防結(jié)腸癌。因此，調(diào)節(jié)淀粉在人體中的消化性是預(yù)防和控制諸如糖尿病等慢性疾病的重要途徑，降低淀粉消化性的方法也受到廣泛關(guān)注。淀粉的消化程度受許多因素影響，淀粉與其他成分之間的相互作用是其中之一。食品膠體具有獨(dú)特的理化性質(zhì)，可與淀粉相互作用，許多研究將其與淀粉混合以改善淀粉基食品的消化性，成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)諸如瓜爾膠、黃原膠等增稠劑可抑制淀粉的消化性，但主要是針對(duì)生淀粉懸濁液。經(jīng)高溫糊化處理后，在糊化淀粉懸濁液體系中，這些常見食品膠體的抑制效果較糊化前往往有大幅降低。在食品加工過程中，通常涉及到淀粉的糊化，人們的日常飲食也以糊化淀粉為主，因此，研究如何降低糊化淀粉消化性具有更重要的意義。淀粉的老化問題也是影響淀粉基食品品質(zhì)及產(chǎn)品開發(fā)的重要原因。淀粉糊化后，冷卻及存放的過程中發(fā)生淀粉老化，使食品硬度增大、特有風(fēng)味消失，甚至?xí)饾u產(chǎn)生一種老化臭味，嚴(yán)重影響其營養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)。常見食品膠體如瓜爾膠、黃原膠等也被應(yīng)用于淀粉抗老化，但往往需要很大的添加量才能起到顯著效果，大大提高了生產(chǎn)成本。此外，人們常常通過各種手段對(duì)淀粉進(jìn)行改性以賦予其多種功能，如多孔淀粉包埋功能性物質(zhì)起到緩釋、防腐、吸附異味等功能，而淀粉在60-80℃即發(fā)生糊化，吸水膨脹，顆粒結(jié)構(gòu)消失，因此難以接受涉及長時(shí)間高溫過程的改性，因此延緩淀粉的糊化進(jìn)程，生產(chǎn)耐熱淀粉也具有現(xiàn)實(shí)意義。目前，食品級(jí)聚丙烯酸鈉多用于食品的增稠、增筋和保鮮等，關(guān)于其對(duì)淀粉性質(zhì)的影響及在改性淀粉和淀粉基食品中的新用途未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種聚丙烯酸鈉在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途，將聚丙烯酸鈉添加到淀粉中制備改性淀粉或淀粉基食品，用于延緩淀粉的消化、防止淀粉的老化或推遲淀粉的糊化。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，提供一種聚丙烯酸鈉在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途，將食品級(jí)的聚丙烯酸鈉作為添加劑，按照一定比例添加到淀粉中制備改性淀粉或淀粉基食品，用于延緩淀粉的消化速率或防止淀粉老化或推遲淀粉的糊化。

進(jìn)一步地，所述改性淀粉為慢消化淀粉或抗性淀粉或抗老化淀粉或耐熱性淀粉；所述淀粉基食品為低GI淀粉基食品或抗老化淀粉基食品或耐熱性淀粉基食品。

進(jìn)一步地，所述聚丙烯酸鈉作為添加劑的添加比例為食品最終總重的0.01-0.2％。