[發明專利]一種純黃豆面條及其制備方法

有效

• 申請號: 202010123591.7
• 申請日: 2020-02-27
• 公開（公告）號: CN113303437B
• 公開（公告）日: 2022-09-16
• 發明（設計）人: 董鑫;姚忠良;關振亞;王艷麗;王向向
• 申請（專利權）人: 白象食品股份有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L29/30;A23L29/00;A23L27/40
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 任美玲

1.一種純黃豆面條，其特征在于，由以下質量份的原料經過壓延制備而成：

在低于50℃時，所述膨化黃豆粉RVA粘度達500～650cp。

2.根據權利要求1所述的純黃豆面條，其特征在于，所述黃豆粉的粒徑為80～120目，所述膨化黃豆粉的粒徑為120～150目；

所述淀粉選自馬鈴薯淀粉、木薯淀粉或玉米淀粉。

3.一種如權利要求1～2任意一項所述的純黃豆面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A)將黃豆粉、膨化黃豆粉、淀粉、谷朊粉與鹽水溶液混合，進行真空和面，得到絮狀面團；

B)將所述絮狀面團進行熟化后進行壓延，得到面帶；

C)將所述面帶進行二次熟化后，進行連續壓延后切條，得到純黃豆面條。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述真空和面的真空度為-0.06Mpa，所述真空和面的方法為：

以90～100r/min的速率攪拌4～6min，然后以每分鐘以60～70r/min的速率攪拌5～7min。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟B)中，所述面團熟化的溫度為30～35℃，時間為15～20分鐘。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟B)中，所述壓延得到的面片的厚度為2.0±0.2毫米。

7.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟C)中，所述二次熟化的溫度為30～35℃，相對濕度70％～80％，熟化的時間為20～30min。

8.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟C)中，所述連續壓延為連續三次壓延，最終得到的面帶的厚度為(1.1～1.2)±0.02mm。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述連續三次壓延的具體方法為：

將三條經過二次熟化后的面帶疊加后進行復合壓延，得到3.0±0.2mm的面帶，將所述面帶再進行兩次壓延，最終得到厚度為1.2±0.02mm的面帶；

或者，

將經過二次熟化后的面帶依次用1.6mm、1.4mm、1.2mm的壓輥進行3道連續壓延，最終得到的面帶厚度為1.1±0.02mm。