[發明專利]用于含辣椒食品、調味品中大腸菌群顯色檢測的培養基

在審

• 申請號: 202010121272.2
• 申請日: 2020-02-26
• 公開（公告）號: CN111304280A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 于剛;譚志;林華;方智;薛康;胡江濤;俞凌云;何開蓉
• 申請（專利權）人: 成都海關技術中心
• 主分類號: C12Q1/10
• 分類號: C12Q1/10;C12R1/19
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 王勇

本發明屬于微生物培養技術領域，公開了一種用于含辣椒食品、調味品中大腸菌群顯色檢測的培養基。所述用于含辣椒食品、調味品中大腸菌群顯色檢測的培養基由酵母粉5～10g，胰化蛋白胨5～15g，乳糖5～15g，氯化鈉5～10g，溴甲酚紫0.01～0.04g，藍四氯陛0.0001～0.1g組成，并用水補足至1000ml。所述大腸菌群檢測試劑盒、檢測紙片均包含腸道菌群快速培養并顯色的培養基。所述用于大腸菌群快速顯示檢測的檢測方法應用大腸菌群檢測試劑盒、檢測紙片進行實現。本發明提供的用于含辣椒食品、調味品中大腸菌群快速顯色的檢測方法，選擇性高、檢測周期短、成本低、可操作性強，適用于大腸菌群的分離與鑒別。

技術領域

本發明屬于微生物培養技術領域，尤其涉及一種用于含辣椒食品、調味品中大腸菌群顯色檢測的培養基。

背景技術

目前，最接近的現有技術：大腸埃希菌(Escherichia coli)又稱大腸桿菌，分類于腸桿菌科，歸屬于埃希氏菌屬。大部分大腸桿菌是人和動物腸道中的正常寄居菌，大腸桿菌不斷隨糞便排出體外，污染周圍環境和水源、食品等。取樣檢查時，樣品中大腸桿菌越多，表示樣品被糞便污染越嚴重，也表明樣品中存在腸道致病菌的可能性越大。故應對飲水、食品、飲料進行衛生細菌學檢查。大腸桿菌的感染可通過飲用受污染的水或進食未熟透的食物(特別是免治牛肉、漢堡扒及烤牛肉)而感染。飲用或進食未經消毒的奶類、芝士、蔬菜、果汁及乳酪而染病的個案亦有發現，此外，若個人衛生欠佳，亦可能會通過人傳人的途徑，或經進食受糞便污染的食物而感染該種病菌。患病或帶菌動物往往是動物來源食品污染的根源。如牛肉、奶制品的污染大多來自帶菌牛。帶菌雞所產的雞蛋、雞肉制品也可造成傳播。帶菌動物在其活動范圍內也可通過排泄的糞便污染當地的食物、草場、水源或其他水體及場所，造成交叉污染和感染，危害極大。

大腸桿菌作為飲水、食品等的糞源性污染衛生細菌學指標；而且其再外界存活時間與一些主要腸道病原菌相近。它的出現也可能預示某些腸道病原菌(如沙門氏菌、志賀氏菌)的存在。大腸桿菌是國際上公認的衛生監測指示菌，因此大腸桿菌的檢測技術顯得十分重要。

用于檢測大腸菌群的方法有很多，紙片法是大腸菌群快速檢測常用的方法。紙片法是以大腸菌群細菌生長發育時分解乳糖產酸，同時產生脫氫酶脫氫，氫與無色氯化三苯四氮唑(TTC)作用形成不溶性的紅色化合物(三苯基甲腙，TTF)使菌落(菌苔)變紅的原理，將一定量的乳糖、指示劑(TTC、酸堿指示劑)、蛋白胨等吸附在特定面積的無菌濾紙上。大腸菌群通過上述2種指示劑顯示出發酵乳糖產酸，紙片變黃和形成紅色斑點(紅暈)的固有特性。以此特性作為陽性結果的唯一判定標準。但是在含有辣椒的食品、調味品等樣品的檢測中，因其含有的紅色辣椒微粒與顯紅色的大腸菌群菌落極其相似，使判別出現假陽性，嚴重干擾計數結果。

綜上所述，現有技術存在的問題是：

(1)細菌學培養方法需經富集培養、選擇性分離、形態特征觀察、生理生化反應、血清學鑒定等過程，一般需4到7天，操作繁瑣、費時耗力并且敏感性低、特異性差，且無法檢測受損菌及死菌。

(2)免疫學方法易污染，且交叉反應比較嚴重、假陽性多、靈敏度偏低。

(3)核酸探針檢測技術靈敏度不夠高；檢測一種菌就需制備一種探針。

(4)紙片法可以實現大腸菌群的快速檢測，但無法排除含辣椒食品、調味品等樣品中紅色辣椒微粒對結果判定的影響。

因此，本領域急需一種能夠快速、準確、操作簡便的大腸菌群測定方法，尤其是可應用于含辣椒食品、調味品等樣品中可排除紅色辣椒微粒干擾的大腸菌群檢測方法。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種用于含辣椒食品、調味品中大腸菌群顯色檢測的培養基。