[發明專利]一魚兩吃冷水魚烹飪方法

在審

• 申請號: 202010121163.0
• 申請日: 2020-02-26
• 公開（公告）號: CN111202222A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 夏蘇東;錢紅;張丹;郭立;劉克明;李楠;張振國;蔡超;李文雯;王娜;王永辰
• 申請（專利權）人: 天津農學院
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L23/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L27/10;B32B27/10;B32B29/06;B32B27/32;B32B3/24;B32B33/00
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 劉丹舟

本發明涉及一種一魚兩吃冷水魚烹飪方法，將活魚前處理后，魚頭制作清蒸魚頭湯，魚身進行煎烤，其魚身在紙包煎烤前用特制調料包對魚身進行腌制，腌制完成后用食品級烤魚紙進行包裹，食品級烤魚紙由內至外依次為：硅油紙、食品級聚丙烯微孔濾膜及食品級涂布牛皮FSC淋膜紙，該三種食品級紙張在涂抹有特制調料和植物油的烤鍋中50?60℃加熱10?20分鐘后包裹魚身，之后放在溫度為?20～?10℃的冷藏柜中放置3?5分鐘，取出煎烤，煎烤時烤鍋底無需涂抹植物油，直接澆淋油溫為250?300℃的熱油煎烤。本發明創新將冷水魚一魚兩吃，魚頭熬湯，滋補美容，魚身采用高溫加熱前處理和低溫冷藏保鮮保味的工藝制作烤魚，制作的烤魚外焦里嫩、保留了冷水魚的營養品質和口感，深受廣大消費者喜愛。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及魚類烹飪技術，尤其是一種一魚兩吃冷水魚烹飪方法。

背景技術

冷水魚是魚的一個種類，在水產養殖上，人們習慣將最佳生長水溫的高限值20度左右或以下的魚類稱之為冷水性魚類，常見的品種有三文魚虹鱒、細鱗魚、青海湖裸鯉等。

冷水魚是一種高蛋白、高不飽和脂肪酸、低膽固醇的優質食用魚類，市場需求量非常大，目前已成為歐美人的主流水產食品。我國冷水魚的養殖至今已有四十多年的歷史，隨著養殖技術的提高和市場需求的進一步擴大，我國冷水魚養殖不僅在規模上有較大的發展，而且品種也不斷地豐富，根據資料記載，目前我國冷水性魚類有50-60個品種，冷水魚的發展前景非常看好，因此正確了解、加工、烹制冷水魚具有重要的研究意義。

現在市面上常見的三文魚虹鱒主要以生食為主，其具有肉質緊實細嫩、脂肪含量高的特點，同時泥腥味小、本味鮮味突出、衛生安全、肌間刺少，適合各年齡段的人群食用。但是單一的烹飪方法并不能滿足多樣化的消費需求，故開發一種新式烹飪食用方法具有重要的應用意義。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種一魚兩吃冷水魚烹飪方法，突破傳統冷水魚單一生吃法，采用本法烹飪的冷水魚味道鮮美，肉質松軟，營養充足。

本發明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：

一魚兩吃冷水魚烹飪方法，具體方法步驟如下：

⑴前處理:刮鱗去腮，用清水將魚的體表及鰓清洗干凈，對于少數軟骨硬鱗魚的鱘魚，可先用熱水浸泡，去掉粘液后再刮去鰓，開膛去內臟后魚體用清水沖洗干凈，去盡血水及外表雜質，將魚頭和魚身分離后備用；

⑵紙包烤魚身：

①腌制：將魚身放入特制調味料中腌制10-15分鐘，再加入鹽30-50g、料酒30-50g、姜30-50g、洋蔥30-50g、生辣椒10-50g，上鍋蒸3-5分鐘，其中，特制調料包括：

②紙包：將步驟①處理后的魚身用食品級烤魚紙進行包裹，所述的食品級烤魚紙包括多層結構，由內至外依次為：硅油紙、食品級聚丙烯微孔濾膜及食品級涂布牛皮FSC淋膜紙，該三種食品級紙張在涂抹有特制調料和植物油的烤鍋中50-60℃加熱10-20分鐘后包裹魚身，之后放在溫度為-20～-10℃的冷藏柜中放置3-5分鐘，取出煎烤；

③煎烤：烤鍋底無需涂抹植物油，將包裹后的魚身放置在煎鍋上，直接澆淋油溫為250-300℃的熱油，進行煎烤，煎烤溫度為5-10℃，烤5-10分鐘；

⑶清蒸魚頭湯：

將特制調料加入清水中，大火熬制3-5分鐘，水開后加入魚頭熬制文火熬制10-20分鐘后加入蔥末10-20g。

本發明的優點和積極效果是：