[發明專利]一種火龍果冰淇淋的制作方法及火龍果冰淇淋

在審

• 申請號: 202010117417.1
• 申請日: 2020-02-25
• 公開（公告）號: CN111345391A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 史憲賓;曹湘琦;王夢蘭
• 申請（專利權）人: 珠海十億人社區農業科技有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 姚遠方

本發明涉及一種火龍果冰淇淋的制作方法及火龍果冰淇淋，屬于食品領域。本發明中的火龍果冰淇淋的制作方法包括以下步驟：步驟一：篩選符合制作火龍果冰淇淋條件的火龍果；步驟二：制作火龍果冰淇淋所需的火龍果果漿；步驟三：制作火龍果冰淇淋基液；步驟四：火龍果冰淇淋的制作。本發明的火龍果冰淇淋顏色鮮艷，增加食欲，食用起來有層次感，原料不采用任何食品添加劑，保留了火龍果清新的風味和豐富的營養價值，三高及糖尿病人均可食用。

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其是涉及一種火龍果冰淇淋的制作方法及火龍果冰淇淋。

背景技術

冰淇淋通常是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼，在炎熱季節里備受青睞，但由于冰淇淋添加了食品添加劑且含糖量、熱量較高，不適合三高和糖尿病人食用。

火龍果，是仙人掌三角柱屬植物(Hylocereus undatus)的果用栽培品種?；瘕埞且环N低能量的水果，也是具有一定療效的保健營養食品。富含水溶性膳食纖維，具有減肥、降低膽固醇、預防便秘、大腸癌等功效。火龍果中含有一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種白蛋白會與人體內的重金屬離子結合而起到解毒的作用。它富含抗氧化劑維生素C，能美白皮膚防黑斑。除此之外，火龍果中鐵的含量也非常豐富?；瘕埞墓ず蟹浅Ｕ滟F的營養物質——花青素?；ㄇ嗨厥且环N強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時。它能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助于預防多種與自由基有關的疾病。花青素能夠增強血管彈性，保護動脈血管內壁；降低血壓；增進皮膚的光滑度，美顏肌膚；抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性，預防關節炎；可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力；還具有抗輻射的作用等?；ㄇ嗨貜脑S多方面維護人體的健康帶來多種益處。

本發明提供了一種無任何食品添加劑、無色素、無蔗糖的火龍果冰淇淋及其制作方法，三高及糖尿病人均可食用。

發明內容

本發明為解決現有冰淇淋主要以奶油為原料、含糖量、熱量較高、添加劑較多、口味單一和功能匱乏等問題，進而提供了一種火龍果冰淇淋及其制作方法，三高及糖尿病人均可食用。

本發明為解決上述問題采取的方案為：

一種火龍果冰淇淋的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：篩選符合制作火龍果冰淇淋條件的火龍果：

a、采摘自然成熟的火龍果并進行初次篩選，初選無明顯殘缺的火龍果果實，去除殘次品；

b、將步驟a中篩選的火龍果真空預冷儲存；

c、將步驟b中預冷的火龍果進行二次篩選，精選無明顯殘缺的火龍果果實，去除殘次品；

步驟二：制作火龍果冰淇淋所需的火龍果果漿：

d、凈水沖洗步驟c中二次篩選后的火龍果，去除火龍果表面的泥土和污垢；

e、將步驟d中沖洗后的火龍果的表面水分控干；

f、去除步驟e中控干后的火龍果果皮，獲取火龍果果肉；

g、將步驟f中獲取的火龍果果肉倒入打漿機，進行打漿，獲取火龍果果漿；

h、將步驟g中獲取的火龍果果漿進行高溫殺菌，快速冷卻至室溫；

步驟三：制作火龍果冰淇淋基液：

i、將重量份數為10-15份的奶油與重量份數為5-8份的雞蛋混合均質打發獲取奶油與雞蛋打發液；