[發明專利]一種速凍芝士蝦丸的制備方法

在審

• 申請號: 202010116231.4
• 申請日: 2020-02-25
• 公開（公告）號: CN111406910A
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發明（設計）人: 施佩影;侯寒黎;張飛;李仁偉
• 申請（專利權）人: 大洋世家（舟山）優品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/00;A23P10/22;A23B4/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明公開了一種速凍芝士蝦丸的制備方法，步驟包括：清洗；挑選；絞肉打漿：將蝦仁一部分進入絞肉機切斷得到顆粒蝦泥，另一部分進入打漿機打漿得到蝦漿，打漿方法：50~60r/min下打1~2min，290~310r/min下打2~3min；調味攪拌：以重量份計，將45~50份蝦漿、20~25份顆粒蝦泥、25~35份冷凍芝士在0~4℃下混合，然后依次加入0.3~0.5份雞粉、0.4~0.6份白糖、0.2~0.4份食用鹽和4.4~4.6份生粉，保持0~4℃攪拌均勻；0~4℃下整形成丸；裝袋封口；速凍。本發明采用特定的打漿方式和配方，使芝士蝦丸具有豐富的風味和口感，并且蝦丸下鍋后不會松散。

技術領域

本發明涉及蝦丸制備技術領域，尤其是涉及一種速凍芝士蝦丸的制備方法。

背景技術

蝦丸是以蝦肉為主料制成的食品，是吃火鍋等過程中常見的菜品。隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的風味、口感以及保健和營養功能越來越重視，因此開始嘗試在蝦丸中加入各種配料以改善單一的口感和提高營養。芝士具有濃郁的奶香和豐富的營養，加入蝦丸中可以豐富蝦丸的口感，提高蝦丸的營養，因此將芝士加入蝦丸中制成的芝士蝦丸受到了消費者的喜愛和好評。

現有技術中的芝士蝦丸一般是包心蝦丸，即將芝士包裹在蝦肉內部形成餡料，例如，一種在中國專利文獻上公開的“芝士蝦球及其加工方法”，其公告號CN107156703A，包括外皮和內餡，所述外皮包括蝦肉碎、淀粉、乳化漿、蛋清、外皮調味料，水；所述內餡包括芝士、內餡調味料、蜂蜜、酸奶。

但將芝士做成包心的形式，蝦肉和芝士分離，二者的風味無法很好的融合。若將芝士和蝦肉直接混合制成芝士蝦丸，芝士和蝦肉又無法緊密結合，蝦丸成型性差且下鍋后易松散，同時芝士無法拉絲，影響食用時的口感和愉悅性。

發明內容

本發明是為了克服現有技術中將芝士蝦丸做成包心的形式，蝦肉和芝士分離，二者的風味無法很好的融合；若將芝士和蝦肉直接混合制成芝士蝦丸，芝士和蝦肉又無法緊密結合，蝦丸成型性差且下鍋后易松散，同時芝士無法拉絲，影響食用時的口感的問題，提供一種速凍芝士蝦丸的制備方法，將冷凍狀態的芝士和通過特定方法制得的蝦漿混合制成芝士蝦丸，使芝士和蝦肉的口感良好融合，并且可以保證芝士被蝦肉牢牢包裹，蝦丸不易松散，同時芝士具有良好的拉絲效果，保證了芝士蝦丸的口感。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種速凍芝士蝦丸的制備方法，包括如下步驟：

(1)清洗：生蝦仁清洗后瀝水；

(2)挑選：挑出蝦仁中的本體雜質和非本體雜質后再次瀝水并檢驗確保沒有雜質殘留；

(3)絞肉打漿：將檢驗后的蝦仁一部分進入絞肉機切斷得到顆粒蝦泥，另一部分進入打漿機打漿得到蝦漿，其中絞肉機口徑6～18mm，打漿方法為：50～60r/min下打1～2min，290～310r/min下打2～3min；

(4)調味攪拌：以重量份計，將45～50份蝦漿、20～25份顆粒蝦泥、25～35份冷凍芝士在0～4℃下混合，然后依次加入0.3～0.5份雞粉、0.4～0.6份白糖、0.2～0.4份食用鹽和4.4～4.6份生粉，保持0～4℃攪拌均勻，得到混合漿料；

(5)整形成丸：0～4℃下將混合漿料整形成丸得到芝士蝦丸；

(6)裝袋封口；

(7)速凍：將裝袋后的芝士蝦丸在-35℃±3℃溫度下進行速凍得到所述速凍芝士蝦丸。