[發明專利]一種富含花青素的藍莓益生菌發酵原液及其制備方法

在審

• 申請號: 202010109527.3
• 申請日: 2020-02-22
• 公開（公告）號: CN111296699A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 余慶貴;余雪薇;余啟繁;王德勝
• 申請（專利權）人: 溧陽市白露山生態農業發展有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/70;A23L2/74
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 盛天亮

本發明涉及一種富含花青素的藍莓益生菌發酵原液的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：（1）浸泡：取藍莓全果清洗干凈，將藍莓全果浸泡在二氧化氯溶液中，然后瀝干水份備用；（2）破碎：將藍莓全果與水混合，進行藍莓的破碎，得到藍莓漿料；（3）發酵：將滅菌后的藍莓漿料，放入滅過菌的潔凈發酵罐中，投入SH?470乳酸菌凍干粉，當發酵液pH值降至3.3~3.5時，終止發酵；（4）過濾除渣；（5）調配；（6）除菌：進行膜過濾除菌后裝瓶包裝。本發明通過選擇合適的乳酸菌凍干粉，可以保證在低溫發酵的環境下得到較好的發酵效果，發酵得到的藍莓益生菌發酵原液不僅花青素含量最高可達13.5mg/g，而且乳酸含量也高達17660.24 mg/100mL。

技術領域

本發明涉及發酵制品的技術領域，尤其是涉及一種富含花青素的藍莓益生菌發酵原液及其制備方法。

背景技術

藍莓屬小漿果類果樹，世界上約有450多個品種，主要分布于北半球的溫帶和亞熱帶。藍莓營養物質豐富，富含有機酸、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸和微量元素等，尤其是花青素含量較為豐富。藍莓花青素是一種具有類黃酮典型結構的水溶性色素，它是純天然的抗衰老的營養補充劑，是當今人類發現最有效的天然抗氧化生物活性劑，具有改善視力、抗衰老、清除自由基、調節血脂、抗癌等多種功能，在食品、化妝和醫藥等方面有著巨大的應用潛力。

新鮮藍莓儲存時間一般約半個月，時間太長則其風味會發生變化，與其他新鮮水果一樣，藍莓在種植、運輸和儲藏過程中無法避免會產生不符合標準的果實或會出現季節性盈余等情況，因此，生產藍莓飲料是一種轉化這種季節性水果價值并延長消費的方法。

在公開號為CN107173655A的中國專利中，其公開了一種藍莓酵素飲料的制作方法，是經過如下加工過程制備而成：將藍莓果實洗凈后用打漿機打成藍莓果漿，將藍莓果漿、清水和白砂糖按照質量比8:2:3的比例混合均勻，在14-20℃的厭氧條件下發酵150-200天得藍莓發酵原液；將藍莓發酵原液和黃豆芽漿按照質量比10:1的比例混合均勻，在42-46℃條件下酶解2-3天后降溫到在30-32℃，接入10％的醋酸醋桿菌種子液，培養8-10天，然后接入植物乳桿菌凍干粉，在32-38℃條件下厭氧發酵2-4天后置于12-18℃條件下密閉貯存2-3個月進行后熟，后熟結束后再經過濾、調配、灌裝、封口即得成品。

上述中的現有技術方案存在以下缺陷：1、發酵時間過長，僅藍莓發酵原液就需要發酵150-200天，不適于工業上的生產；2、沒有測定所得到的成品中花青素含量，無法判定制備得到的藍莓酵素飲料中花青素含量的高低。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明提供一種藍莓益生菌發酵原液及其制備方法，本發明的藍莓益生菌發酵原液制備時間短，且制備得到的藍莓益生菌發酵原液花青素含量較高。

本發明的第一個目的是提供一種富含花青素的藍莓益生菌發酵原液的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

(1)浸泡：將藍莓全果浸泡在二氧化氯溶液中，然后瀝干水份備用；

(2)破碎：將藍莓全果與水混合，進行藍莓的破碎，得到藍莓漿料，加入降酸劑調節藍莓漿料的pH值至6.0～6.5，然后加熱至62～65℃，保溫25～35min，進行巴氏滅菌；

(3)發酵：將滅菌后的藍莓漿料，放入滅過菌的潔凈發酵罐中，當藍莓漿料冷卻至40～45℃時投入SH-470乳酸菌凍干粉，攪拌8～12min，發酵溫度42～45℃，發酵6.5～7.5小時后，將發酵液溫度降至34～38℃繼續發酵，當發酵液pH值降至3.3～3.5時，終止發酵；

(4)過濾除渣：將步驟(3)中得到的發酵液過濾除去發酵殘渣；

(5)調配：過濾后的發酵液加入低聚半乳糖、低聚果糖或麥芽糖醇調味至合適的酸甜比；

(6)除菌：進行膜過濾除菌后裝瓶包裝。