[發(fā)明專(zhuān)利]一種含有植物甾醇酯的酸奶及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010108865.5
• 申請(qǐng)日: 2020-02-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111296572A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁建平;譚園圓
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 西安東方乳業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及酸奶加工技術(shù)領(lǐng)域，旨在提供一種含有植物甾醇酯的酸奶，其技術(shù)方案要點(diǎn)是：每1000kg酸奶成品的主要成分包括：白砂糖75～85kg、甘蔗濃縮汁8～12kg、稀奶油8～12kg、無(wú)水奶油3～6kg、濃縮乳清蛋白3～6kg、植物甾醇酯0.6～1.2kg、復(fù)配增稠劑15～20kg、酸奶風(fēng)味劑0.1～0.5kg、天然奶味增香劑0.1～0.4kg、菌種3～5kg、余量為鮮牛奶；該酸奶的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：S1、原料奶殺菌備用；S2、配料；S3、調(diào)配混合；S4、增香、定容；S5、升溫均質(zhì)；S6、混合奶液殺菌；S7、接種菌種；S8、破乳；S9、巴氏殺菌；S10、灌裝。本發(fā)明具有利用植物甾醇酯的特性降低人體膽固醇和血脂，提高酸奶保健功效的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及書(shū)酸奶加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種含有植物甾醇酯的酸奶及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

酸奶是以牛(羊)乳或復(fù)原乳為主原料，經(jīng)脫脂、部分脫脂或不脫脂，殺菌、發(fā)酵、攪拌或不攪拌，添加或不添加其它成分制成的乳制品。酸奶口味酸甜、口感細(xì)膩?lái)樆瑺I(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“21世紀(jì)的食品”，是一種功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品。酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)元素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收；同時(shí)酸奶中含有大量的活性乳酸菌，乳酸菌可定居在人體的鼻黏膜或消化道等處，所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以降低腸道內(nèi)的pH值，抑制腸道中腐敗菌生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，從而維持體內(nèi)微環(huán)境，尤其是腸道內(nèi)正常的微生態(tài)平衡。

目前，市場(chǎng)上的酸奶一般為原味酸奶和果味酸奶；主要以鮮牛奶或輔助原料為主，進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，研制出營(yíng)養(yǎng)型、保健型酸奶；同時(shí)也有通過(guò)牛奶和茶為主要原料，研制出茶酸奶，其茶香濃郁，與奶味融和較好，與普通酸奶相比具有獨(dú)特香味。

授權(quán)公告號(hào)為CN103404593B的中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)了一種紅茶甘蔗汁酸奶及其制備方法，包括紅茶、甘蔗汁、奶粉、穩(wěn)定劑、酸奶發(fā)酵菌劑及飲用水；每100重量份中各組分含量為：紅茶浸泡液8～15份，甘蔗汁15～25份，奶粉8～15份，穩(wěn)定劑0.1～0.2份，酸奶發(fā)酵菌劑3～5份，余量為飲用水。

其制作方法包括以下步驟：

步驟一、原料選取，紅茶：選取巖茶；甘蔗：選取成熟度適中、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染、無(wú)創(chuàng)傷的黑皮甘蔗；

步驟二、原料預(yù)處理，紅茶浸泡液的制備：采用二次浸提法提取茶水，即先將紅茶在開(kāi)水中浸提，然后將茶葉汁剔除，再將濾渣在開(kāi)水中浸提，隨后將濾渣去掉，得紅茶浸泡液；甘蔗汁的制備：將黑皮甘蔗去皮洗凈，切成塊狀，再榨汁，依次將甘蔗渣濾去，得甘蔗汁；

步驟三、穩(wěn)定劑處理，使用飲用水將穩(wěn)定劑溶解，待溶解完全后，得糊狀穩(wěn)定劑；

步驟四、酸奶基料制備，將奶粉溶解于飲用水中，奶粉與飲用水比例為(10～15)：50，得酸奶基料；

步驟五、混合殺菌、冷卻，將步驟二～五制備的紅茶浸泡液、甘蔗汁、糊狀穩(wěn)定劑及酸奶基料均勻混合，并通過(guò)巴氏殺菌后冷卻，得混合溶液；

步驟六、接種、分裝，待步驟五所得混合溶液冷卻后，將酸奶發(fā)酵菌劑與混合溶液進(jìn)行接種，接種量范圍：酸奶發(fā)酵菌劑3～5份，混合溶液95～97份；而后進(jìn)行分裝，得酸奶接種液；步驟七、發(fā)酵、檢驗(yàn)，將步驟六所得酸奶接種液保持發(fā)酵環(huán)境，發(fā)酵4～8h，并對(duì)發(fā)酵酸奶進(jìn)行酸奶理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢測(cè)，檢測(cè)合格，即得酸奶成品。

這種現(xiàn)有技術(shù)方案雖然通過(guò)添加紅茶、甘蔗汁來(lái)增加酸奶的茶香和甘甜口感，并利用紅茶中的酚類(lèi)、甘蔗汁中的氨基酸以及其他營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)提高對(duì)人體的脾、胃、肺的養(yǎng)護(hù)效用，但是隨著人們生活水平的提高，大量高熱量、高油脂類(lèi)食品被人體攝入，從而導(dǎo)致人體膽固醇和血脂偏高，影響人們身體健康，因此需要通過(guò)改進(jìn)配方來(lái)對(duì)現(xiàn)有技術(shù)方案做進(jìn)一步改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容