[發明專利]一種飄香里脊燜飯及制備工藝

在審

• 申請號: 202010105812.8
• 申請日: 2020-02-20
• 公開（公告）號: CN111165727A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 舒傍勇;鄧耀;黃思源;譚先華;朱國榮
• 申請（專利權）人: 北京云創智訊信息技術有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L19/12;A23L11/00;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 石家莊圖歌知識產權代理事務所(普通合伙) 13136
• 代理人: 張金榮

本發明公開了一種飄香里脊燜飯及制備工藝，所述的飄香里脊燜飯包含燜飯和里脊肉拌料，其中燜飯包含以下重量份原料：米飯7500份、熟土豆粒1000份、熟胡蘿卜粒250份、熟青豆粒250份、熟玉米粒250份；里脊肉拌料包含以下重量份原料：凍雞脯肉2500份、里脊腌粉165份、水500份、雞蛋液25份、洋蔥塊200份、燜飯香辣醬40份、香辣孜然炒料粉20份、孜然粉20份、青紅椒粒100份、熟白芝麻20份、色拉油100份。此種里脊肉燜飯制備簡單，制備的里脊肉和米飯口感好，深受人們的喜愛。

技術領域

本發明涉及一種飄香里脊燜飯及制備工藝，具體為食品制備工藝技術領域。

背景技術

里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用，小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。里脊肉的做法多種多樣，可以搭配的食材也較多，但目前，市場上的里脊肉商品種類還較少，口味也很單一，比如外觀金黃的油炸里脊肉條，吃起來油炸的味道較重，讓人感覺非常的油膩。

市場上還沒有一種風味獨特的里脊肉食品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種飄香里脊燜飯及制備工藝。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種飄香里脊燜飯包含燜飯和里脊肉拌料，其中燜飯包含以下重量份原料：米飯7300-7600份、熟土豆粒800-1200份、熟胡蘿卜粒150-300份、熟青豆粒200-300份、熟玉米粒200-300份；

里脊肉拌料包含以下重量份原料：凍雞脯肉2400-2600份、里脊腌粉150-170份、水400-600份、雞蛋液20-30份、洋蔥塊180-220份、燜飯香辣醬35-45份、香辣孜然炒料粉18-22份、孜然粉18-22份、青紅椒粒80-120份、熟白芝麻15-25份、色拉油80-120份。

所述的飄香里脊燜飯包含燜飯和里脊肉拌料，其中燜飯包含以下重量份原料：米飯7500份、熟土豆粒1000份、熟胡蘿卜粒250份、熟青豆粒250份、熟玉米粒250份；

里脊肉拌料包含以下重量份原料：凍雞脯肉2500份、里脊腌粉165份、水500份、雞蛋液25份、洋蔥塊200份、燜飯香辣醬40份、香辣孜然炒料粉20份、孜然粉20份、青紅椒粒100份、熟白芝麻20份、色拉油100份。

一種飄香里脊燜飯制備工藝包含以下步驟：步驟一、制備燜飯，按照燜飯的重量份原料配比，將蒸熟的米飯、熟土豆粒、熟胡蘿卜粒、熟青豆粒、熟玉米粒混合好待用；

步驟二、里脊肉拌料的制備；

2-1、先將凍雞脯肉解凍后，瀝干水分，切條備用；

2-2、調味：按照里脊肉拌料的重量份原料配比，將腌粉和雞肉條充分和勻，再加入水，再和勻后，再加入雞蛋液和勻后備用；

2-3、鍋制凈，炙好，入油，油溫達到180℃，將雞肉條過油后瀝油備用；

步驟三、燜飯和里脊肉拌料混合制備；

3-1、將鍋制凈，炙好，入色拉油100g,入洋蔥塊炒香后，入燜飯香辣醬炒散炒香，入過油后的雞肉條，入香辣孜然炒料粉，下孜然粉，炒勻后起鍋備用；

3-2、將步驟3-1制備的里脊肉拌料倒入步驟一制備的燜飯上，撒上青紅椒粒和熟白芝麻；

3-3、入烤箱底火220℃，面火250℃烤5分鐘即可。

與現有技術相比，本發明的有益效果如下：此種里脊肉燜飯制備簡單，制備的里脊肉和米飯口感好，深受人們的喜愛。

具體實施方式