[發(fā)明專利]一種香草味臘腸及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010104842.7
• 申請(qǐng)日: 2020-02-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111134287A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王顯韜;龔沖
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東榮業(yè)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 廣州匯航專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44537
• 代理人: 張靜

1.一種香草味臘腸，其特征在于，所述香草味臘腸由以下原料制備而成：香草味溶液100-200份，八角3-4份、瘦豬肉40-60份、肥豬肉10-20份、酒精2-3份，白糖2-4份、醬油10-20份，葛根粉10-20份、腸衣20-30份、生姜8-12份、大蒜8-12份和食鹽4-6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香草味臘腸，其特征在于：所述香草味溶液由以下重量份數(shù)比的原料制備而成：香子蘭種子10-20份、甘草10-20份、香草10-15份、粽葉10-20份、檸檬草10-20份、酒精5-10份和冰糖3-4份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香草味臘腸，其特征在于：所述香草味溶液制備時(shí)，包括以下步驟：

將香子蘭種子、甘草、香草、粽葉和檸檬草洗凈后烘干放入密封罐內(nèi)，加入酒精、冰糖沒(méi)過(guò)草料浸泡3-5天，得到香草味溶液。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種香草味臘腸，其特征在于：所述烘干機(jī)的烘干溫度為250-350℃，烘干時(shí)間為10-15分鐘。

5.一種根據(jù)權(quán)利要求1-4的香草味臘腸制備方法，其特征在于：所述香草味臘腸制備時(shí)，包括以下步驟：

步驟一、將八角用研磨機(jī)研磨成粉，研磨后經(jīng)過(guò)200-400目的篩子篩選，顆粒度為70-80微米，備用；

步驟二、將生姜、大蒜切碎，備用；

步驟三、將腸衣洗凈，瀝水10-20分鐘備用；

步驟四、將瘦豬肉和肥豬肉用清水沖洗，用絞肉機(jī)以300轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌10-20分鐘，攪成肉丁，再用水沖洗5-10分鐘，去除雜質(zhì)有油污，瀝水10-20分鐘備用；

步驟五、將處理好的瘦豬肉和肥豬肉加入酒精、醬油和食鹽腌制20-30分鐘；

步驟六、在腌制好的瘦豬肉和肥豬肉內(nèi)加入研磨好的八角、切碎的生姜和大蒜、香草你溶液、白糖、葛根粉和水10-20份一起手工攪拌；

步驟七、用灌腸機(jī)將拌好的肉原料均勻的裝入處理好的腸衣，按20cm扎節(jié)，并用針在腸衣上均勻地穿透式刺孔，流出多余水分，然后在用溫水沖洗腸衣10-20分鐘，瀝水10-20分鐘；

步驟八、將上述臘腸放入烘干箱中，先30-40℃干燥1-2小時(shí)，再升至50-60℃干燥2-3小時(shí)，然后降至30-40℃干燥1-2小時(shí)，取出，放入室內(nèi)，常溫狀態(tài)下通風(fēng)20-30天，即得成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種香草味臘腸制備方法，其特征在于：在步驟三中，腸衣清洗時(shí)，腸衣外層清洗3-5遍，腸衣內(nèi)層清洗3-5遍。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種香草味臘腸制備方法，其特征在于：在步驟四中，瘦豬肉和肥豬肉在清洗前，先去除豬皮和豬毛。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種香草味臘腸制備方法，其特征在于：在步驟六中，攪拌混合材料的時(shí)間為10-15分鐘。