[發明專利]一種保鮮濕米粉的滅菌方法

在審

• 申請號: 202010103521.5
• 申請日: 2020-02-20
• 公開（公告）號: CN111213826A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 李才明;尤鈺嫻;李兆豐;顧正彪;班宵逢;洪雁;程力
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L3/358;A23L3/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

1.一種米粉的滅菌方法，其特征在于，所述方法是采用酸性氧化電位水滅菌和巴氏滅菌聯合處理米粉；所述酸性氧化電位水滅菌處理條件為：酸性氧化電位水pH在2～5，浸泡時間在2～15min。

2.一種保鮮濕米粉的制備方法，其特征在于，所述方法包括早秈米經過清洗、浸泡、磨漿、調漿、擠壓成型、酸性氧化電位水滅菌、包裝、巴氏滅菌、冷卻、成品，以酸性氧化電位水為滅菌劑，對鮮濕米粉進行封閉式浸泡或噴淋處理，包裝后以巴氏滅菌代替傳統復蒸工序進行二次滅菌。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，大米浸泡溫度為20～40℃，浸泡時間為6～120h；磨漿時需將浸泡后的大米洗凈瀝干，再加入潔凈的水磨漿，干米和水的質量比為(1.0～2.0):1。

4.根據權利要求2或3所述的方法，其特征在于，所述調漿是向米漿中加入玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、大米淀粉、木薯淀粉和小麥淀粉中的一種或幾種淀粉進行調漿，控制干米和淀粉的質量比為(5～20):1。

5.根據權利要求2-4任一所述的方法，其特征在于，采用一次糊化米粉機進行擠壓成型，糊化溫度為105～110℃。

6.根據權利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，所述酸性氧化電位水為經過軟化處理的自來水中加入溶液濃度小于0.1％的氯化鈉，電解后在陽極生成的含有有效氯和活性氧的酸性水溶液，pH為2～5，有效氯含量為10～750ppm，氧化還原電位在1100mV以上。

7.根據權利要求2-6任一所述的方法，其特征在于，所述封閉式浸泡處理為在非敞開式的空間中進行，用酸性氧化電位水將鮮濕米粉完全浸沒，浸泡時間2～15分鐘；所述噴淋處理為使酸性氧化電位水均勻地覆蓋于鮮濕米粉表面，且有效作用時間不少于3分鐘。

8.根據權利要求1-7任一所述的方法，其特征在于，所述巴氏滅菌為將包裝好的鮮濕米粉于68～70℃環境中保持20～30分鐘后冷卻；或于90～95℃環境中保持10～15分鐘后冷卻。

9.根據權利要求1-8任一所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)早秈米經過清洗、浸泡、磨漿和調漿后，用一次糊化米粉機擠壓成型并分散開；

(2)采取浸泡或噴淋的方式利用酸性氧化電位水對分散開的鮮濕米粉進行滅菌；

(3)將(2)中得到的鮮濕米粉在無菌或潔凈的環境中控干后，裝入合適的包裝袋，不抽或適度抽真空后封口；

(4)將(3)所得的米粉進行巴氏滅菌，冷卻至室溫后既得保鮮濕米粉產品。

10.應用權利要求1～9任一所述的方法制備得到的保鮮濕米粉。