[發(fā)明專利]一種預(yù)包裝鮮濕米粉的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010103424.6
• 申請(qǐng)日: 2020-02-20
• 公開（公告）號(hào): CN111213825A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李才明;尤鈺嫻;李兆豐;顧正彪;班宵逢;洪雁;程力
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L3/358;A23L3/00;A23L3/3409;A23L5/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

1.一種預(yù)包裝鮮濕米粉的制備方法，其特征在于，通過恒溫恒濕老化工藝控制鮮濕米粉水分含量為40％-60％，以酸性氧化電位水為滅菌劑，對(duì)鮮濕米粉進(jìn)行滅菌處理，包裝后配合高溫滅菌，得到預(yù)包裝鮮濕米粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述老化工藝為將經(jīng)過擠壓成型的鮮濕米粉直接置于恒溫恒濕環(huán)境下，控制溫度為18～25℃，濕度為60％～85％，老化時(shí)間為1～5小時(shí)，直至米粉表面干燥，不易粘連。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述酸性氧化電位水為經(jīng)過軟化處理的自來水中加入濃度小于0.1％的氯化鈉溶液，電解后在陽極生成的含有有效氯和活性氧的酸性水溶液，pH為2～5，有效氯含量為10～750ppm，氧化還原電位在1100mV以上。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述高溫滅菌為將包裝好的鮮濕米粉于85～95℃保持20～30分鐘后冷卻。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4任一所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)早秈米經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿后，加入玉米淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、大米淀粉、木薯淀粉和小麥淀粉中的一種或幾種調(diào)漿，所得漿料用一次糊化米粉機(jī)擠壓成型；

(2)將步驟(1)中得到的鮮濕米粉置于恒溫恒濕環(huán)境中進(jìn)行老化；

(3)采取浸泡或噴淋的方式利用酸性氧化電位水對(duì)步驟(2)中得到的鮮濕米粉進(jìn)行滅菌；

(4)將步驟(3)中得到的鮮濕米粉在無菌或潔凈的環(huán)境中控干后，裝入耐高溫包裝袋，適度抽真空后封口；

(5)將步驟(4)中得到的米粉進(jìn)行高溫滅菌，冷卻至室溫后既得預(yù)包裝鮮濕米粉產(chǎn)品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，大米浸泡溫度為20～40℃，浸泡時(shí)間為6～120小時(shí)，將浸泡后的大米洗凈瀝干，再加入潔凈的水磨漿，干米和水的質(zhì)量比為(1.0～2.0):1。

7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述淀粉包括大米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和馬鈴薯淀粉中的一種或幾種，控制干米和淀粉的質(zhì)量比為(5～10):1。

8.根據(jù)權(quán)利要求5-7任一所述的方法，其特征在于，所述浸泡處理需在非敞開式的空間中進(jìn)行，用酸性氧化電位水將鮮濕米粉完全浸沒，浸泡時(shí)間2～15分鐘。

9.根據(jù)權(quán)利要求5-7任一所述的方法，其特征在于，所述噴淋處理須使酸性氧化電位水均勻地覆蓋于鮮濕米粉表面，且有效作用時(shí)間不少于3分鐘。

10.應(yīng)用權(quán)利要求1～9任一所述方法制備的預(yù)包裝鮮濕米粉。