[發明專利]一種多模式超聲波聯合脈沖強光提高番茄清洗效果的方法

在審

• 申請號: 202010101307.6
• 申請日: 2020-02-19
• 公開（公告）號: CN111227165A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 馬海樂;周存山;徐保國;任曉鋒;吳本剛;張磊;張榮
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L5/30;A23L19/00;A23B7/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種多模式超聲波聯合脈沖強光提高番茄清洗效果的方法，屬于農產品加工技術領域。本發明方法首先挑選表面光滑、成熟度一致的新鮮番茄，去除有病蟲害和機械損傷的壞果；其次，將清理好的番茄放入氣泡式清洗槽中進行清洗，清洗過程中輔助多模式低頻超聲波作用；再將清洗干凈的番茄進行脈沖強光處理；最后，將處理后的番茄進行包裝、運輸和銷售。本發明方法采用多模式低頻超聲和脈沖強光對番茄的聯合作用，有效降低了番茄的有害微生物數量，提高了番茄的清洗效果，同時保留了番茄的品質，從而提高了番茄的食用安全性和商業價值，具有廣闊的工業化應用前景。

技術領域

本發明涉及了一種多模式超聲波聯合脈沖強光提高番茄清洗效果的方法，屬于農產品加工技術領域。

背景技術

眾所周知，番茄含有豐富的營養，是人們日常生活中不可缺少的蔬菜之一。然而番茄不耐貯藏，常溫條件下極易發病甚至腐爛；并且從田間采回的番茄表面附著很多微生物，如果貯藏過程中發生單個腐爛現象，非常容易發生交叉感染，致使大量的番茄腐爛，不僅影響其市場供應，也嚴重損害了百姓的經濟利益。此外，隨著人民生活水平的提高，公眾對食品的營養和食品的安全問題越來越重視，因此，如何對采后番茄進行有效的貯藏，對于調節市場的供需關系和維護種植者的經濟利益均具有重要的實際意義。

在番茄的生產加工過程中，清洗步驟是重中之重。國內外研究報道對蔬菜的清洗抑菌技術主要是在其清洗過程中加入消毒劑，如臭氧水、次氯酸鈉、ClO₂、過氧化氫、電解水、靜電水；其中，次氯酸鈉被廣泛應用在果蔬清洗的過程中。然而，清洗結束后，消毒劑會或多或少殘留在果蔬的表面，而這些消毒劑勢必對人體造成一定程度的危害。

超聲波是頻率在20kHz以上的聲波，作為一種非熱加工技術，其空化效應、熱效應和機械效應有助于提高食品微生物安全性和延長貨架期。此外，超聲波最大的優勢在于安全、無毒和對環境無污染，非常適合應用于食品的加工過程中。因此，將超聲波與果蔬的清洗單元操作相結合，不僅可以促進果蔬表面附著的泥沙等雜質的清除，而且還可以一定程度上殺滅微生物和提高農殘的去除率，具有廣闊的應用前景。然而，國內外的研究報道顯示，超聲波消毒殺菌有一定的局限性，尤其是在低溫下，對食品中微生物的殺滅具有不徹底性。針對果蔬，如果不進行殺菌處理，致病菌就會附著在產品表面，有大量繁殖的風險。

鑒于此，本發明從兩個方面來克服上述的不足。一方面，采用多模式低頻超聲波加強在番茄清洗過程中對其微生物的殺滅效果，與傳統的超聲波相比，本發明的多模式低頻超聲波實現了多頻率組合，最大程度提高番茄的清洗效果；另一方面，清洗結束后，采用脈沖強光再次對番茄進行處理，殺滅其表面殘存的微生物。從而實現對番茄有害微生物的控制，以期為多模式低頻超聲聯合脈沖強光提高番茄清洗效果的工業化應用提供依據。

發明內容

在番茄的加工過程中，為了更好地殺滅微生物，提高清洗效果，本發明采用多模式低頻超聲波與脈沖強光技術結合的方法對番茄進行處理。

本發明的技術方案，一種多模式超聲波聯合脈沖強光提高番茄清洗效果的方法，按照下述步驟進行：

(1)挑選表面光滑、成熟度一致的新鮮番茄，去除有病蟲害和機械損傷的壞果；

(2)將清理好的番茄放入氣泡式清洗槽中進行清洗，清洗過程中采用多模式低頻超聲波輔助清洗；

(3)將清洗干凈的番茄進行脈沖強光處理；

(4)將處理后的番茄進行包裝、運輸和銷售。

步驟(2)所述的多模式低頻超聲條件為：超聲頻率為20、40和60kHz，超聲波工作模式為單頻、雙頻或者三頻作用，超聲的功率密度為10～300W/L，脈沖值為：工作時間5～30s/間歇時間5～30s。

步驟(2)所述的清洗溫度為30±2℃，清洗時間為5～20min，水料比(1～10):1。