[發(fā)明專利]一種風(fēng)味調(diào)理淡干魚的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010100546.X
• 申請日: 2020-02-19
• 公開（公告）號: CN111134291A
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊青;房建偉;殷詩強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 榮成泰祥食品股份有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23B4/10;A23B4/03;A23L5/20
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所(普通合伙) 37104
• 代理人: 張曉波

1.一種風(fēng)味淡干魚的制作方法，其包含下列步驟：

S1、原料準(zhǔn)備

將新鮮的魚腹部剖開，去除內(nèi)臟，用清水清洗干凈，瀝干水分，備用；

S2.涂覆包覆料

將包覆料涂抹在魚體切口部位，要求切口內(nèi)的魚肉被包覆料完全覆蓋，魚身外表同樣涂覆一層；

S3.晾曬

將涂覆包覆料的魚個體依次擺放，相互之間不要疊壓，日照條件下晾曬直至魚體內(nèi)水分含量降至10-20％為止；

S4.烘干

將晾曬好的魚個體送入加溫箱內(nèi)加熱，溫度控制在40-60℃，烘烤時間1-2分鐘；

S5.包覆料去除

將經(jīng)過烘烤后的魚個體體內(nèi)體外結(jié)痂的包覆料用刷子刷除干凈；

S5.包裝

將去除包覆料的魚個體真空包裝、殺菌。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味淡干魚的制作方法，其特征在于：所述的包覆料由海帶液與淀粉攪拌混合而成，其中海帶液與淀粉的重量比為10：2-8。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味淡干魚的制作方法，其特征在于：所述海帶液為新鮮海帶加入其重量2-5倍的水破碎后研磨而成，其中海帶液與淀粉的重量比為10：2-3。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味淡干魚的制作方法，其特征在于：所述海帶液為海帶通過酶解取上清液而得，其中海帶液與淀粉的重量比為10：5-8。

5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的一種風(fēng)味淡干魚的制作方法，其特征在于：所述包覆料中還含有海帶液與淀粉重量0.2-0.5％的溶菌酶。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味淡干魚的制作方法，其特征在于：在S2步驟之前還包括浸漬入味步驟，該步驟是指將清洗干凈的魚個體放入到入味料中進(jìn)行浸漬入味。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味淡干魚的制作方法，其特征在于：所述S3.晾曬步驟中還包括周期性向魚個體的表面噴灑水霧，周期性是指每天的傍晚向魚個體表面進(jìn)行噴灑。