[發(fā)明專利]青稞β-葡聚糖提取物、冷凍甜面團(tuán)及其制備方法和甜面團(tuán)面包在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010097528.0 | 申請(qǐng)日： | 2020-02-17 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111296523A | 公開（公告）日： | 2020-06-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 付陽;唐夢琦;王學(xué)東;陳摯;胡先勤;丁文平;劉藝璇;肖甚圣;丁貝貝;呂慶云;宋勁松;鄭卓 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 武漢輕工大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A21D2/36 | 分類號(hào)： | A21D2/36;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/18;A21D2/34;A21D6/00;A21D8/04;A21D13/06;C08B37/02 |
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| 地址： | 430023 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 青稞 聚糖 提取物 冷凍 面團(tuán) 及其 制備 方法 面包 | ||
1.一種青稞β-葡聚糖提取物的制備方法，其特征在于，該制備方法包括：
S1-1.將釀酒酵母及德爾布有孢圓酵母分別劃線于孟加拉紅培養(yǎng)基，進(jìn)行培養(yǎng)，活化；
S1-2.分別挑選活化后的釀酒酵母菌種及德爾布有孢圓酵母菌種，接種至酵母膏胨葡萄糖液體培養(yǎng)基，制得釀酒酵母種子液和德爾布有孢圓酵母種子液；
S1-3.將兩種種子液分別接種至無菌酵母膏胨葡萄糖液體培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)；
S1-4.分別將培養(yǎng)后的培養(yǎng)液離心、洗滌，然后沉淀，混合，得到鮮酵母；
S1-5.將經(jīng)除雜、洗凈并粉碎的青稞麩皮過100目篩；
S1-6.將過篩后的青稞麩皮加入至水中并糊化，得到青稞糊化物；
S1-7.收集S1-6所得青稞糊化物，加入S1-4所得鮮酵母混合均勻，得到發(fā)酵物；
S1-8.將步驟S1-7所得發(fā)酵物進(jìn)行離心；
S1-9.收集S1-8中離心所得上清液，加入乙醇于0-4℃進(jìn)行提取；
S1-10.收集S1-9的提取物并沉淀，進(jìn)行真空冷凍干燥；
S1-11.將S1-10所得產(chǎn)物中加入水，進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，得到提取產(chǎn)物；
S1-12.收集S1-11的提取產(chǎn)物再次進(jìn)行真空冷凍干燥，得到所述青稞β-葡聚糖提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，
步驟S1-3中，培養(yǎng)的時(shí)間為20-28h；
步驟S1-4中，二者的沉淀物的混合比例為1:0.8-1.2；
步驟S1-6中，糊化的溫度為55-65℃，糊化的時(shí)間10-20min；
步驟S1-8中，離心的轉(zhuǎn)速4000-4600r/min，離心的時(shí)間10-14min；
步驟S1-10和步驟S1-12中，真空冷凍的溫度為-75～-85℃，真空度為0.95Pa。
3.由權(quán)利要求1或2所述的制備方法制備得到的青稞β-葡聚糖提取物。
4.一種含有青稞β-葡聚糖的冷凍甜面團(tuán)，其特征在于，該冷凍甜面團(tuán)的原料組成包括：
冷凍面團(tuán)混合粉30-60重量份、水15-25重量份、青稞β-葡聚糖提取物4-12重量份、鮮酵母2-5重量份、乳酸2-5重量份、全脂奶粉1-4重量份、黃油1-4重量份、酥油1-4重量份、全蛋液4-10重量份、鹽0.2-0.8重量份、冷凍面團(tuán)改良劑0.5-1.5重量份、糖4-8重量份、蜂蜜1-4重量份、檸檬酸0.5-1重量份；
所述冷凍面團(tuán)混合粉由包括如下步驟的方法制備得到：
S2-1.將小麥粉與青稞粉混合，擠壓膨化；
S2-2.加入谷元粉及β-葡聚糖酶，得到冷凍面團(tuán)混合粉；
所述青稞β-葡聚糖提取物為權(quán)利要求3所述的青稞β-葡聚糖提取物。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含有青稞β-葡聚糖的冷凍甜面團(tuán)，其中，該冷凍甜面團(tuán)的原料組成包括：
冷凍面團(tuán)混合粉40-50重量份、水18-22重量份、青稞β-葡聚糖提取物6-8重量份、鮮酵母3-3.5重量份、乳酸3-3.5重量份、全脂奶粉1.5-3重量份、黃油2-3重量份、酥油2-3重量份、全蛋液6-8重量份、鹽0.4-0.6重量份、冷凍面團(tuán)改良劑0.9-1.2重量份、糖5-7重量份、蜂蜜2-3重量份、檸檬酸0.5-1重量份。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的含有青稞β-葡聚糖的冷凍甜面團(tuán)，其中，
小麥粉、青稞粉、谷元粉、β-葡聚糖酶的質(zhì)量比為70:25-35:6-8:0.15-0.2。
7.權(quán)利要求4-6中任意一項(xiàng)所述的含有青稞β-葡聚糖的冷凍甜面團(tuán)的制備方法，其特征在于，該制備方法包括：
S3-1.將冷凍面團(tuán)混合粉、青稞β-葡聚糖提取物、全脂奶粉、鹽、冷凍面團(tuán)改良劑和糖混合攪拌均勻；
S3-2.加入水、全蛋液和蜂蜜，攪拌至撕拉開是透明薄膜、不易斷裂且不粘膩的狀態(tài)；
S3-3.再加入鮮酵母、乳酸、黃油和酥油攪拌至全筋；
S3-4.再加入檸檬酸，形成面團(tuán)；
S3-5.將面團(tuán)分割、搓圓后進(jìn)行速凍，得到所述冷凍甜面團(tuán)。
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