[發明專利]一種裹醬型多口味雞肉餅及其制作方法

在審

• 申請號: 202010096408.9
• 申請日: 2020-02-18
• 公開（公告）號: CN111406902A
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發明（設計）人: 李萍;王洪春;陳林林;王霄倩
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/60;A23L13/70;A23L3/36;A23L5/10;A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 北京華仁聯合知識產權代理有限公司 11588
• 代理人: 尹春雷

一種裹醬型多口味雞肉餅，包括雞肉餅及包裹在所述雞肉餅表面的醬汁，雞肉餅由以下重量份的原料制成：優質雞肉40～60份、雞蛋清5～8份、雞軟骨5～7份、豬肥膘6～8份、淀粉3～7份、洋蔥3～5份、蔥1～3份、姜1～3份、水9～12份、復合磷酸鹽0.2～0.3份、鹽0.5～2份、糖0.5～2份、味精0.2～2份、雞精0.5～2份、香辛料0.05～0.2份、味淋0.3?0.6份。本發明味道獨特，并且，在雞肉餅蒸熟涼透之后，裹滿醬汁，再經過烤制入味，使其在口味上更加完美，符合人們對多口味雞肉餅的需求。

技術領域

本發明涉及食品制作技術領域，尤其涉及一種裹醬型多口味雞肉餅及其制作方法。

背景技術

說起肉餅，這種類型產品市面上很多，尤其是雞肉餅，口味多樣化的搭配新理念以及新穎的飲食搭配使其自上市以來深受大家的喜愛。

但是現有的雞肉餅，大都沒有特色、無亮點、平淡無奇，不能滿足人們日益增長的口感和營養方面的要求。為此，申請人結合消費者的需求，提出了一種新的技術方案，并提供了一種裹醬型多口味雞肉餅及其制作方法。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種口味鮮美、營養豐富且加工方便的裹醬型多口味雞肉餅。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：

一種裹醬型多口味雞肉餅，包括雞肉餅及包裹在所述雞肉餅表面的醬汁；

所述雞肉餅由以下重量份的原料制成：

優質雞肉40～60份、雞蛋清5～8份、雞軟骨5～7份、豬肥膘6～8份、淀粉3～7份、洋蔥3～5份、蔥1～3份、姜1～3份、水9～12份、復合磷酸鹽0.2～0.3份、鹽0.5～2份、糖0.5～2份、味精0.2～2份、雞精0.5～2份、香辛料0.05～0.2份、味淋0.3-0.6份。

優選的，所述雞肉餅由以下重量份的原料制成：

優質雞肉45～55份、雞蛋清6～7份、雞軟骨5.5～6.5份、豬肥膘6.5～7.5份、淀粉4～6份、洋蔥3.5～4.5份、蔥1.5～2.5份、姜1.5～2.5份、水10～11份、復合磷酸鹽0.22～0.27份、鹽0.9～1.7份、糖0.9～1.7份、味精0.7～1.5份、雞精0.9～1.7份、香辛料0.09～0.17份、味淋0.38-0.53份。

優選的，所述雞肉餅由以下重量份的原料制成：

優質雞肉50份、雞蛋清6.5份、雞軟骨6份、豬肥膘7份、淀粉5份、洋蔥4份、蔥2份、姜2份、水10.5份、復合磷酸鹽0.25份、鹽1.25份、糖1.25份、味精1.1份、雞精1.25份、香辛料0.125、味淋0.45份。

優選的,所述雞肉為雞腿肉，所述雞腿肉為清理干凈、無毛及雜質的雞腿肉。

優選的,所述雞軟骨為雞胸軟骨。

優選的,所述香辛料為白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉中的一種。

優選的,所述醬汁為照燒醬、紅燒醬、甜辣醬中的一種。

采用了上述技術方案后，本發明的有益效果是：