[發(fā)明專利]一種海參蝦滑的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010096404.0
• 申請日: 2020-02-17
• 公開（公告）號: CN111418789A
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 施佩影;侯寒黎;張飛;李仁偉
• 申請（專利權(quán)）人: 大洋世家（舟山）優(yōu)品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/10;A23L17/00;A23B4/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種海參蝦滑的制備方法，其特征是，包括如下步驟：

（1）海參處理：A）清理：將海參去除內(nèi)臟后清洗干凈；B）蒸煮：95~105℃下蒸煮6~8min后再75~85℃下蒸煮16~20min；C）泡發(fā)；D）速凍：-35±3℃下冷凍；E）解凍；F）清洗；G）切丁得到海參丁；H）脫水：使海參丁中的水分含量為75~82%；

（2）蝦仁處理：

a）清洗：將南美白對蝦蝦仁清洗后瀝水；

b）挑選：挑出蝦仁中的本體雜質(zhì)和非本體雜質(zhì)后再次瀝水并檢驗(yàn)確保沒有雜質(zhì)殘留；

c）絞肉打漿：將檢驗(yàn)后的蝦仁放入打漿機(jī)打漿得到蝦漿，打漿方法為：50~60r/min下打1~2min，290~310r/min下打2~3min；

（3）調(diào)味攪拌：將海參丁和蝦漿按照質(zhì)量比1:（1.5~2）混合得到混合漿料，然后依次加入占混合漿料總質(zhì)量0.4~0.6%的雞粉、0.4~0.6%的白糖、0.7~0.9%的食用鹽以及3~5%的生粉，攪拌均勻后得到海參蝦滑；

（4）真空包裝；

（5）速凍：將包裝后的海參蝦滑在-35℃±3℃溫度下進(jìn)行速凍。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參蝦滑的制備方法，其特征是，步驟C）中的泡發(fā)方法為：0~4℃的冰水中浸泡8~9h；換水，0~4℃的冰水中浸泡7~8h；換水，0~4℃的冰水中浸泡4~5小時(shí)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參蝦滑的制備方法，其特征是，步驟E）中解凍后原料的溫度保持在5℃以下。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種海參蝦滑的制備方法，其特征是，步驟F）中清洗用水溫度為5~8℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參蝦滑的制備方法，其特征是，步驟G）中海參丁的大小為3~5mm。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參蝦滑的制備方法，其特征是，步驟H）中的脫水在脫水機(jī)中進(jìn)行，脫水機(jī)參數(shù)為：140~150r/min下脫水30~40s。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參蝦滑的制備方法，其特征是，步驟a）中的清洗用水溫度為5~8℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參蝦滑的制備方法，其特征是，步驟（3）中的攪拌方法為：20~30r/min下，正轉(zhuǎn)3~4min，停機(jī)將邊沿的蝦漿刮入中心部位，再反轉(zhuǎn)2~3min，停機(jī)將邊沿的蝦漿刮入中心部位，再正轉(zhuǎn)1~2min，停機(jī)將邊沿的蝦漿刮入中心部位，最后正轉(zhuǎn)1~2min后出料。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參蝦滑的制備方法，其特征是，步驟c）中得到的蝦漿經(jīng)預(yù)處理后再用于步驟（3）中，所述預(yù)處理方法為：

I）向步驟c）得到的蝦漿中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1~2%的NaCl，攪拌3~5min后真空脫氣得到鹽化蝦漿；

II）將菜籽油、大豆分離蛋白、甘油、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和水按照質(zhì)量比1：（0.5~1）：（0.1~0.5）：（0.1~0.5）：（2~3）混合，攪拌均勻得到乳化物；

III）將上述制得的乳化物加入鹽化蝦漿中，使乳化物的質(zhì)量為鹽化蝦漿質(zhì)量的5~10%，混合攪拌4~5min后0~4℃下放置1~2h；

IV）將步驟III）中的產(chǎn)物在2400~2500MHz，140~160W條件下微波處理1~2min后置于冰水中冷卻1~2h，得到預(yù)處理后的蝦漿。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參蝦滑的制備方法，其特征是，步驟I）~III）中的操作均在10℃以下進(jìn)行。