[發明專利]一種香辣牛肉醬

在審

• 申請號: 202010094551.4
• 申請日: 2020-02-16
• 公開（公告）號: CN111264778A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 徐璐
• 申請（專利權）人: 徐璐
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種香辣牛肉醬，其配方組成包括：牛肉、豆豉、辣椒面、花椒、麻椒、蔥、姜、黃豆醬、花生碎、芝麻、蠔油、醪糟及食用油；將牛肉去筋膜切丁，浸泡，上火焯水后瀝干；花椒掛件，麻椒上火焙干制粉狀；辣椒面上火炒香；鍋上火入香辛料油放牛肉丁炸熟，放豆豉炸熟，放姜末炸干，放黃豆醬熬10分鐘，放辣椒面，花椒面，花生碎，芝麻蠔油，醪糟，蔥末小火熬制1小時即可。本發明的有益效果是：合理使用常見的香辛料，充分發揮其功效，在食物儲藏當中起到防腐增香作用，替代了防腐劑，增香劑使產品能夠長時間儲藏。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種香辣牛肉醬。

背景技術

辣椒作為番茄科的一種食用材料，是我們生活中既不可缺少的蔬菜，又可當調味的特殊性，因此，我通過長時間的努力和不斷的試驗總結，最終發明與眾不同的一款牛肉醬，它既不含增香劑，也不含防腐劑，能達到長時間的保鮮的作用。

發明內容

針對上述情況，本發明所要解決的技術問題是：現有市場上的牛肉醬不易保存，容易發生變質的現象。

為解決上述技術問題，本發明所要采取的技術方案是：提供一種香辣牛肉醬，其配方組成包括：牛肉、豆豉、辣椒面、花椒、麻椒、蔥、姜、黃豆醬、花生碎、芝麻、蠔油、醪糟、食用油及香辛料；其中選取牛肉：食用油：黃豆醬的質量比為1:1:1，

以牛肉為基礎，按照質量配比加入豆豉1/6 、辣椒面1/6、 蠔油1/20、 花生碎 1/25、芝麻 1/30 、花椒 1/20、 麻椒 1/30、 醪糟1/15 、蔥1/15 及姜1/30。

本發明中，制備一種香辣牛肉醬的具體方法如下：

（1）將牛肉去筋膜切丁，浸泡，上火焯水后瀝干；

（2）花椒掛件，麻椒上火焙干制粉狀；

（3）辣椒面上火炒香；

（4）鍋上火入香辛料油放牛肉丁炸熟，放豆豉炸熟，放姜末炸干，放黃豆醬熬10分鐘，放辣椒面，花椒面，花生碎，芝麻蠔油，醪糟，蔥末小火熬制1小時即可。

所述香辛料油的制備中，香辛料的選取包括：排草、八角、香茅草、小茴香、香靈草、煙桂、香葉、草果、香果、白芷、陳皮、甘草、麻椒及花椒；其中，排草在醬中起到防腐作用；八角、香靈草、香茅草、小茴香在醬中能夠抑制細菌的滋生起到抗菌作用；煙桂、草果、香果及香葉起到增香的作用；白芷、陳皮及甘草有降火止咳的輔助作用；花椒與麻椒在醬料中占的比例大于其它香料，目的是增進食欲去除牛肉中的腥膻異味同時還有除濕抗菌的功效。

所述香辛料油的制備方法具體操作為：

（1）首先將排草，八角，香茅草，小茴香，香靈草，煙桂，香葉，草果，香果白芷，陳皮，甘草按照君臣佐使的比例浸泡2小時，去除苦澀味；

（2）鍋上火倒入植物油，放入上述的香料加熱至變色出香味撈出，即可得到香辛料油。

本發明的有益效果是：合理使用常見的香辛料，充分發揮其功效，在食物儲藏當中起到防腐增香作用，替代了防腐劑，增香劑使產品能夠長時間儲藏。

具體實施方式

以下通過實施例對本申請進行說明。本發明提供一種香辣牛肉醬，其配方組成包括：牛肉150g、豆豉25g、辣椒面25g、花椒面7.5g、麻椒5g、蔥10g、姜5g、黃豆醬150g、花生碎6g、芝麻5g、蠔油7.5g、醪糟10g及食用油100g。

本發明中，制備一種香辣牛肉醬的具體方法如下：

（1）將牛肉去筋膜切丁，浸泡，上火焯水后瀝干；

（2）花椒掛件，麻椒上火焙干制粉狀；

（3）辣椒面上火炒香；