[發明專利]一種紫筍茶餅生產方法在審
| 申請號： | 202010089575.0 | 申請日： | 2020-01-21 |
| 公開（公告）號： | CN111165608A | 公開（公告）日： | 2020-05-19 |
| 發明（設計）人： | 曹亮 | 申請（專利權）人： | 曹亮 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/12 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 313100 浙江省湖州*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紫筍茶餅 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種紫筍茶餅生產方法，其特征在于：其包括如下步驟：
①.全檢：將茶葉中的老殘損壞的青葉剔除；使鮮葉中沒有老梗，手抓無扎手感；
②.洗茶：將鮮葉放入竹籃中，浸泡在15℃的清水中，順時針攪拌3～5分鐘，洗凈葉面上的灰塵雜；
③.攤青：將清洗瀝干后的茶葉攤于竹匾上進行攤青萎調作業，攤青時間約4～6小時，使芽葉含水量為50％～55％；
④.蒸青：需采用土灶和生鐵鍋，蒸籠需要用6年以上的毛竹制作；待水燒開后，攤青后茶葉放入至蒸籠中蒸2～5分鐘，待茶葉葉片顏色泛黃，茶梗搓之成泥漿狀停止加熱；
⑤.搗碎：采用石臼，木制搗錘；在石臼中搗碎茶葉并將茶葉打成泥漿狀，時間約16分鐘，以看不到明顯的茶梗為止；
⑥.成型：在用竹子做的磨具中按壓成餅；
⑦.烘干：烘干需要在無風的室內進行，將制作好的茶餅擺放在竹制的烘盤上，再放在炭火上用105～125℃的溫度進行烘焙，每天烘三到五次，每次50～80分鐘左右，持續10～13天，只至完全烘干，水分測定值≤5％；
⑧.退火：將烘焙好的茶餅用陶制或瓷制的大缸，缸底放生石灰和熟石灰的混合物，生石灰和熟石灰的比例是2∶3，石灰上鋪5層紗布，再鋪上一層紙板，上平鋪茶餅，石灰與茶餅的重量比例是1∶8放入石灰缸退火15天；
⑨.靜置：零下20度放置五天。如此能充分提升茶餅的豆瓣香，同時能讓茶餅產生糯香和棗香。
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