[發明專利]一種油炸食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010086970.3
• 申請日: 2020-02-11
• 公開（公告）號: CN111264771A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 劉銳;吳桂玲;邢亞楠;宋歸華;魏燕超
• 申請（專利權）人: 河北金沙河面業集團有限責任公司;農業農村部食物與營養發展研究所
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13;A23L29/30
• 代理公司: 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 杜立軍

本發明公開了一種油炸食品及其制備方法，所述油炸食品由以下質量份數的原料制備而成：小麥粉50?150份、玉米淀粉50?60份、白砂糖10?15份、無水奶油8?12份、雞蛋全蛋粉6?10份、泡打粉4?8份、香精3?5份、預拌粉改良劑1?3份、食用鹽1?2份和食用堿1?2份。該制備方法包括將所述小麥粉、玉米淀粉、白砂糖、無水奶油、雞蛋全蛋粉、泡打粉、香精、預拌粉改良劑、食用鹽和食用堿混合得到預拌混合粉。本發明的油炸食品顏色金黃，外層口感酥脆、內芯軟糯，口感Q彈，結構疏松；內層結構較為緊實，可輕松將內外層分離。預拌混合粉為預先制備的成品產品，制備油炸食品時，可直接使用，無需添加其他輔料，制備流程簡單。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種油炸食品及其制備方法。

背景技術

吉事果，西班牙語為Churros，一種西班牙油條，又稱西班牙式炸小油條或音譯作吉事果，拉丁果，其為源于西班牙的條狀面食，其在全球的很多國家都盛行。而吉事果的制備過程中，其是將吉事果粉、黃油、雞蛋等混合，再加熱水和面，將得到的面團再放入吉事果機中擠壓成型。然后將成型的吉事果進行油炸，然后將油炸好的食品，加上水果醬等，得到成型油炸食品。上述方法制備的油炸食品，其不分層，結構比較緊密，內層過于軟嫩，口感不佳，而且油膩。

發明內容

為此，本發明提供一種油炸食品及其制備方法，以解決現有技術中油炸食品口感差、內外側不分離的問題。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種油炸食品，所述油炸食品由以下質量份數的原料制備而成：小麥粉50-150份、玉米淀粉50-60份、白砂糖10-15份、無水奶油8-12份、雞蛋全蛋粉6-10份、泡打粉4-8份、香精3-5份、預拌粉改良劑1-3份、食用鹽1-2份和食用堿1-2份。

優選地，所述油炸食品由以下質量份數的原料制備而成：小麥粉55-145份、玉米淀粉51-59份、白砂糖11-14份、無水奶油9-11份、雞蛋全蛋粉7-9份、泡打粉5-7份、香精3.5-4.5份、預拌粉改良劑1.5-2.5份、食用鹽1.2-1.8份和食用堿1.2-1.8份。

優選地，所述油炸食品由以下質量份數的原料制備而成：小麥粉100份、玉米淀粉55份、白砂糖12.5份、無水奶油10份、雞蛋全蛋粉8份、泡打粉5.5份、香精4份、預拌粉改良劑2份、食用鹽1.5份和食用堿1.5份。

優選地，所述預拌粉改良劑包括焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、磷酸三鈣、碳酸鈉、碳酸鎂、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉和木瓜蛋白酶。

本發明還提供一種制備所述的油炸食品的方法，將所述小麥粉、玉米淀粉、白砂糖、無水奶油、雞蛋全蛋粉、泡打粉、香精、預拌粉改良劑、食用鹽和食用堿混合得到預拌混合粉，向所述預拌混合粉內加入水攪拌形成混合面團，將得到的面團擠壓成型得到成型面，將所述成型面油炸1-3min，得到所述油炸食品。

優選地，所述油炸食品為吉事果、面團、面餅。

優選地，所述預拌混合粉和所述水的比例為1:1.1。

優選地，所述油炸溫度為180℃-190℃。

優選地，所述預拌粉改良劑包括焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、磷酸三鈣、碳酸鈉、碳酸鎂、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉和木瓜蛋白酶。

本發明實施例中的預拌混合粉，為成品產品，在制備油炸食品時，直接與水混合使用即可，不需要再進行配方調制，因而，使得整制備流程更加簡單，大大簡化了工藝流程。

本發明具有如下優點：

本發明的油炸食品及其制備方法，得到油炸食品顏色金黃，外層口感酥脆、內芯軟糯，口感Q彈，結構疏松；內層結構較為緊實，可輕松將內外層分離。