[發(fā)明專利]一種馬鈴薯蛋糕及其加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010085697.2
• 申請日: 2020-02-11
• 公開（公告）號: CN111165532A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張雁斌;何蓮君;佐玉蕭;李欣;楊宓;吳艷美;李利芬
• 申請（專利權(quán)）人: 云南由你啃食品有限公司
• 主分類號: A21D13/043
• 分類號: A21D13/043;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D13/80
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種馬鈴薯蛋糕，其特征在于，由以下原料制成，所述原料按重量份計為：

馬鈴薯全粉100份；瓜爾膠2~10份；預(yù)糊化淀粉5~30份；食物纖維5~15份；食鹽1~3份；植物油30~60份；白糖40~60份；雞蛋150~180份；泡打粉1~3份；酒石酸氫鉀1~3份；水10~40份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯蛋糕，其特征在于，所述馬鈴薯蛋糕由以下原料制成：

馬鈴薯全粉100份；瓜爾膠4~8份；預(yù)糊化淀粉10~30份；食物纖維5~10份；食鹽1~2份；植物油30~50份；白糖50~60份；雞蛋160~180份；泡打粉1~2份；酒石酸氫鉀1~2份；水10~30份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的馬鈴薯蛋糕，其特征在于，所述馬鈴薯蛋糕由以下原料制成：

馬鈴薯全粉100份；瓜爾膠5份；預(yù)糊化淀粉30份；食物纖維8份；食鹽1份；植物油30份；白糖60份；雞蛋180份；泡打粉1份；酒石酸氫鉀1份；水20份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1~3中任一項所述的馬鈴薯蛋糕，其特征在于，所述馬鈴薯全粉的制備過程為：

S1. 挑選無病害馬鈴薯，清洗后去皮去芽眼，切塊蒸制20~60min，冷卻后搗碎成泥，然后進行冷凍干燥；

S2. 將冷凍干燥后的產(chǎn)物進行粉碎，然后過100~200目篩，得到馬鈴薯全粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1~3中任一項所述的馬鈴薯蛋糕，其特征在于，所述預(yù)糊化淀粉為α-馬鈴薯淀粉、α-玉米淀粉、α-木薯淀粉中的任意一種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1~3中任一項所述的馬鈴薯蛋糕，其特征在于，所述食物纖維為纖維素、紅薯纖維、油菜纖維中的任意一種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1~6中任一項所述馬鈴薯蛋糕的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1) 按照設(shè)定比例稱取原料；

(2) 將蛋清和蛋黃分離，白糖、食鹽和植物油加入蛋清中，先用打蛋器低速攪拌，等蛋清發(fā)白時，高速攪拌至干性發(fā)泡，然后加入泡打粉、酒石酸氫鉀和水，使蛋清液體積膨脹，倒出備用；

(3) 將蛋黃置于打蛋機中打散，繼續(xù)加入馬鈴薯全粉、瓜爾膠、預(yù)糊化淀粉和食物纖維，混合均勻，然后加入步驟(2)中制備好的蛋清液，高速攪拌，直至形成均勻的糊狀物；

(4) 將步驟(3)制備的糊狀物轉(zhuǎn)移至烤模內(nèi)，將烤模放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤至蛋糕表面色澤金黃；

(5) 在步驟(4)剛出爐的蛋糕表面刷一層熟油，冷卻后脫模即得成品。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述馬鈴薯蛋糕的加工方法，其特征在于，步驟(2)中，低速攪拌時間為2~10min，高速攪拌時間為2~5min。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述馬鈴薯蛋糕的加工方法，其特征在于，步驟(4)中，將糊狀物轉(zhuǎn)移至烤模時，裝1/2~2/3高即可；若裝得過滿，蛋糕在焙烤的過程中不斷蓬松，可能會溢出。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述馬鈴薯蛋糕的加工方法，其特征在于，步驟(4)中，烤箱初始階段溫度為180℃，烘烤10~15 min后，升溫至200℃，繼續(xù)烘烤5~10min。