[發明專利]一種柑橘果茶的加工工藝

在審

• 申請號: 202010084665.0
• 申請日: 2020-02-10
• 公開（公告）號: CN111149891A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 劉姝娟;陳瑩玉;付海平;余鵬輝
• 申請（專利權）人: 湖南省茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 李寶碩

1.一種柑橘果茶的加工工藝，包括以下步驟：步驟一，原料選取；步驟二，原料預處理；步驟三，挖果沖洗；步驟四，攤晾填茶；步驟五，烘干評價；其特征在于：

其中在上述步驟一中，選取茶葉、柑橘品種水果、蜜桃、洛神花花萼、蔓越莓干、杏肉干、玫瑰果和山楂條若干備用；

其中在上述步驟二中，原料預處理包括以下步驟：

1)將柑橘品種水果和蜜桃清洗干凈，瀝干水分，并將蜜桃去核，桃肉切成1厘米左右的正方形塊狀；

2)將洛神花花萼、蔓越莓干、杏肉干和山楂條清洗干凈，瀝干水分，均切成小丁；

3)將玫瑰果洗去表面浮灰，利用烘干機將玫瑰果和蜜桃丁的水分烘干至5-10％，備用；

其中在上述步驟三中，挖果沖洗包括以下步驟：

1)將選取的柑橘品種水果表面開個小口，內部果肉挖去，僅保留外部表皮；

2)再將留存的表皮內部沖洗干凈，備用；

其中在上述步驟四中，攤晾填茶包括以下步驟：

1)將上述柑橘品種果皮在自然光下攤晾2-5天，除去表面濕氣并定型，備用；

2)按照各組分的質量百分含量分別是：25-30份的茶葉、2-5份的蜜桃丁、1-2份的洛神花花萼、7-9份的蔓越莓干、5-8份的杏肉干、6-9份的干玫瑰果和1-2份的山楂條進行選取；

3)利用混合機將上述各原料混合均勻后填至柑橘品種果皮內，備用；

其中在上述步驟五中，烘干評價包括以下步驟：

1)將填滿的柑橘品種果皮開口處略微收緊，送進烘干機中烘干至表皮干硬即可；

2)依靠電子鼻分析樣品香氣總體情況，通過裝置提取香精油根據樣品香氣總體情況，通過GC方法分析各類處理后茶果香氣品質成分的含量，探尋最優加工技術處理路線，口感品質分析采用感官審評法。

2.根據權利要求1所述的一種柑橘果茶的加工工藝，其特征在于：所述步驟一中，茶葉包括不同時期采摘的不同品種的茶葉。

3.根據權利要求1所述的一種柑橘果茶的加工工藝，其特征在于：所述步驟一中，柑橘品種水果包括枳殼、香橙、酸枝和檸檬中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的一種柑橘果茶的加工工藝，其特征在于：所述步驟二2)中，果丁的大小為0.5-1厘米。

5.根據權利要求1所述的一種柑橘果茶的加工工藝，其特征在于：所述步驟二3)中，采用熱風烘干，烘干溫度為40-45℃，烘干時間為3-5小時。

6.根據權利要求1所述的一種柑橘果茶的加工工藝，其特征在于：所述步驟三中，保證內部果肉清除干凈。

7.根據權利要求1所述的一種柑橘果茶的加工工藝，其特征在于：所述步驟四3)中，攪拌輕柔，避免茶葉破碎。

8.根據權利要求1所述的一種柑橘果茶的加工工藝，其特征在于：所述步驟五中，采用熱風烘干，烘干溫度為40-45℃，烘干時間為1-2小時。