[發明專利]一種富含多酚的低糖發酵紅棗漿飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010082452.4
• 申請日: 2020-02-07
• 公開（公告）號: CN111227149A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 吳繼紅;李婧;勞菲;武岳;潘鑫;廖峰;孟苓鳳
• 申請（專利權）人: 中國農業大學;東阿阿膠股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 趙靜

1.一種富含多酚的低糖發酵紅棗漿飲品的制備方法，包括下述步驟：

(1)挑選無腐爛、無蟲蛀的紅棗，純水清洗干凈后沸水預煮，去核；

(2)將步驟(1)中已去核的紅棗放入打漿機進行打漿，得到紅棗漿；

(3)將步驟(2)中的紅棗漿倒入膠體磨中處理，使棗皮細化，得到細化后的棗漿；

(4)將細化后的棗漿進行超高壓滅菌；

(5)將嗜熱鏈球菌接種到步驟(4)滅菌后的紅棗漿中，進行發酵培養，得到發酵棗漿。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中，所述棗的品種為金絲小棗、灰棗或黃河灘棗；所述預煮的時間為5～10分鐘。

3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中，所述已去核的棗與水的質量比為(2-6):(5-10)。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中，所述膠體磨處理的循環時間為10～15分鐘。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中，所述超高壓滅菌的條件為：550～600MPa滅菌10分鐘。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)中，所述發酵培養的條件為：35～37℃振蕩培養40～56小時。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的制備方法，其特征在于：所述嗜熱鏈球菌以菌液的形式加入，所述菌液中嗜熱鏈球菌的濃度為7.25±0.03cfu/ml；所述菌液的加入量為所述紅棗漿體積的4％～5％。

8.權利要求1-7中任一項所述方法制備得到的發酵紅棗漿。

9.根據權利要求8所述的發酵紅棗漿，其特征在于：每100g所述發酵紅棗漿中總糖含量為13.48～14.6g；還原糖含量為10.51～11.52g；總酚含量為7.86～8.66mg/g。